蒸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法

時(shí)間：2017-10-20 10:27:37 慧媛47由分享

　　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。蒸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蒸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好吃做法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　蒸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蒸雞蛋的做法是所有做法中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留最多的。蒸雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷等、此外，蒸雞蛋中的維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。

　　多吃蒸雞蛋有利于健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥等，還可以延緩衰老，美容護(hù)膚。一般來(lái)說(shuō)，雞蛋一天最多只能吃一個(gè)，而且完整的煮雞蛋其實(shí)也不易消化，相比起來(lái)蒸雞蛋就容易消化多了。此外，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。蒸雞蛋也特別適合兒童食用，雞蛋中尤其是蛋黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處。

　　蒸雞蛋的做法

　　普通蒸雞蛋

　　1、打兩個(gè)雞蛋到碗里，打雞蛋前平拿左右搖四五下，蛋清就可以全部倒出來(lái)

　　2、順時(shí)針將雞蛋打勻，再加涼白開(kāi)水，還可以加鹽還有其他調(diào)味品

　　3、用保鮮膜蓋起來(lái)上鍋蒸十分鐘左右即可

　　微波爐版花蛤蒸雞蛋

　　材料：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克

　　1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤(pán)中

　　2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用

　　3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻

　　4、取濾網(wǎng)將以上混合后的蛋液過(guò)濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘

　　5、取出，將花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘

　　6、將做好的蒸雞蛋撒上蔥花即可

　　牛奶蒸蛋

　　材料：牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量

　　1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分?jǐn)嚧?，打?/p>

　　2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻

　　3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分?jǐn)嚧蚓鶆?/p>

　　4、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過(guò)濾一遍，以保證做出來(lái)的口感細(xì)膩;如果沒(méi)有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清

　　5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘即可

　　吃雞蛋的幾個(gè)誤區(qū)

　　誤區(qū)一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

　　雞蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。

　　誤區(qū)二：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

　　誤區(qū)三：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

　　豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

　　誤區(qū)四：生雞蛋比更熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

　　有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。

　　1.生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

　　3.生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

　　5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　誤區(qū)五：煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好

　　雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。

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