好吃又營(yíng)養(yǎng)的蒸菜

　　蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家好吃又營(yíng)養(yǎng)的蒸菜，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　好吃營(yíng)養(yǎng)的蒸菜

　　第一道：清蒸麻辣香腸

　　到了冬天，很多地方都會(huì)開始自制一些香腸。自己做的，不僅美味而且也更放心。吃的時(shí)候，取一截放在火上蒸熟，再切成片，便是一頓美味。

　　今天我選用的這種麻辣香腸是湘味的，這種香腸麻辣有味，鮮香不柴，非常好吃。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

　　第二步：將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼。

　　第三步：調(diào)碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調(diào)勻備用。

　　第四步：將黃瓜去皮，然后切成片。

　　第五步：將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香蔥點(diǎn)綴。吃的時(shí)候，蘸上碗汁非常美味。(簡(jiǎn)單幾步就做好一碗下飯小菜，這種做法是吃香腸的基本吃法，大家可以試試)

　　第二道：肉末蒸豆腐

　　這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃，不知不覺就會(huì)多吃一碗飯。另外，這道菜制作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，成本也實(shí)惠，粗略算了一下，也就是大幾塊錢。非常適合咱們居家來做，親們有時(shí)間就試試看吧~

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以)

　　第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

　　第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味，然后翻炒至肉末上色，如圖。

　　第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

　　第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

　　第八步：出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

　　第三道：蒜蓉粉絲娃娃菜

　　推薦理由：娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

　　第二步：將粉絲用熱水燙軟。

　　第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

　　第四步：鍋中加適量的水，水燒開后，加入適量的油、鹽，然后再把娃娃菜放進(jìn)鍋中，焯一分鐘后撈出備用。

　　第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。

　　第六步：將粉絲擺放到盤子正中。

　　第七步：鍋中加適量的油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點(diǎn)鹽、糖煸炒勻均。

　　第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

　　第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。

　　第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

　　第十一步：蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

　　小提示

　　1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

　　2、這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

　　第四道：剁椒蒸雞翅

　　這樣吃雞翅真的是太太太滑嫩了，每一口都非常鮮香，再搭配上綿軟土豆，美味的不要不要的~

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。雞翅10只、土豆1個(gè)、剁辣椒適量(喜歡吃辣就多放一點(diǎn)，特別提味。吃不了辣就用彩椒代替吧)、蒜適量、姜適量、香蔥適量。

　　第二步：將雞翅剁成兩半、土豆切塊、蒜切末、姜切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后，將雞翅放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，然后將雞翅撈出備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將姜末、蒜末、剁椒放入鍋中煸炒出香味。

　　第五步：將雞翅放入鍋中煸炒1分鐘，然后放入1勺生抽、半勺鹽、半勺糖調(diào)味，翻炒勻均后關(guān)火。

　　第六步：將土豆塊鋪在大碗底部。

　　第七步：將炒好的雞翅放入土豆上面，如圖。

　　第八步：將整碗土豆雞翅放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。然后，吃的時(shí)候撒上少許香蔥碎即可。

　　第五道：雞蛋羹

　　雞蛋羹滑滑嫩嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受不少人的喜歡，尤其是老人或小孩。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋兩個(gè)、香蔥適量。

　　第二步：將雞蛋打散。

　　第三步：往雞蛋中放入小半勺料酒，然后攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點(diǎn)點(diǎn)即可)

　　第四步：往雞蛋中倒入150毫升左右的溫水，然后攪拌勻均。(首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，雞蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加溫水，大約20度左右的溫水，水太涼，蒸出來的雞蛋是硬的，水太熱容易將雞蛋沖成蛋花湯)

　　第五步：將蛋液過篩后倒入小碗內(nèi)。(過篩后的口感更加滑嫩)

　　第六步：往碗上蓋一層保鮮膜。(如果沒有保鮮膜，可以蓋一個(gè)盤子或碗。蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。)

　　第七步：鍋中倒入適量的水燒開，然后將雞蛋放入鍋中，中火隔水蒸8-10分鐘。蒸好后燜2-3分鐘取出。

　　第八步：吃的時(shí)候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點(diǎn)幾滴香油，撒上一些香蔥碎就可以上桌了。

　　第六道：蒜蓉粉絲開背蝦

　　蝦和粉絲都是我超喜歡的食材，兩種結(jié)合在一起，再搭配上蒜的香味，簡(jiǎn)直美呆!咬在嘴里，都想多嚼一會(huì)兒的那種。還有不得不提的是，個(gè)人覺得這道菜里粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無窮~

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。(蒜的量可以大一些)

　　第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。

　　第三步：蒜切末、香蔥切末備用。

　　第四步：開始收拾蝦。蝦清洗干凈，剪掉須腳，如圖。

　　第五步：從尾部開始，用剪刀沿著蝦的背部剪開，如圖。

　　第六步：然后用刀將蝦切開，但不要切斷，如圖。

　　第七步：切開后，先將蝦身里的黑線去掉。然后用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。(這樣可以防止蝦在蒸好后卷曲，影響美觀。)

　　第八步：把泡好的粉絲鋪在盤子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。

　　第九步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均，然后關(guān)火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒)

　　第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。

　　第十二步：開水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

　　第十三步：蒸好后，淋幾許蒸魚豉油，再撒一些香蔥，最后往盤中淋一小勺熱油，即可上桌。

　　第七道：清蒸武昌魚

　　這道菜原汁原味的保持了魚的清香，制作簡(jiǎn)單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

　　第二步：將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。

　　第三步：開始腌魚。首先在魚身內(nèi)外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和姜片，然后讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。

　　第四步：鍋中放入適量的水，水燒開后，將魚放入鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然后熄火燜一到兩分鐘。

　　第五步：趁蒸魚的時(shí)間，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。

　　第六步：魚蒸好后，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

　　第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

　　第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

　　第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然后關(guān)火。

　　第十步：將油澆在魚身上即可。

　　小提示

　　1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

　　2、如果魚比較大，就要多蒸一會(huì)。但不要蒸得太久，因?yàn)闀r(shí)間過久，會(huì)讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經(jīng)熟了。

　　第八道：剁椒金針菇

　　這道菜制作簡(jiǎn)單，口感脆嫩，鮮香適口，是一道非常美味的下飯小菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。金針菇兩小把、剁椒適量、香蔥適量、蒜適量。

　　第二步：將4勺剁椒放入小碗中，再放入適量的蒜末，半勺糖拌勻備用。

　　第三步：將金針菇去掉根部，然后清洗干凈放入盤中。

　　第四步：將拌好的剁椒放入金針菇上。

　　第五步：鍋中倒入適量的水，水燒開后，將整盤金針菇放入鍋中，大火蒸5分鐘。

　　第六步：將蒸好的金針菇從鍋里取出，倒掉盤中多余的湯，再倒入適量的蒸魚豉油，然后澆一點(diǎn)熱油，撒上香蔥末即可上桌。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以不用再放鹽。)

　　蒸菜的作用

　　1. 滋補(bǔ)美容

　　現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，工作壓力大，陰虛火旺，由于蒸菜制作過程是以水滲熱，陰陽調(diào)濟(jì)，鎖住全部的維生素和水份，蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮膚水潤(rùn)光滑，男士吃了身體健康，保健護(hù)胃，長(zhǎng)期吃可起到調(diào)養(yǎng)食療功效。

　　2. 營(yíng)養(yǎng)健康

　　蒸能最大程度保住食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)成份不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營(yíng)養(yǎng)成份的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生，蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素含量顯著地高于其他烹調(diào)方法，對(duì)身體非常有好處。

　　3. 綠色環(huán)保

　　蒸的過程中醫(yī)學(xué)上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。

　　4. 保健防疫。

　　食物在進(jìn)行高溫煎炸烹調(diào)時(shí)使得食用油被氧化，在體內(nèi)產(chǎn)生有害的自由基，而自由基會(huì)加速人體的衰老，加劇各種心血管疾病的發(fā)生，而蒸菜沒那么多的油脂成份，特別適合“三高”人群和亞健康人群，真正遠(yuǎn)離洋快餐給人體帶來的健康危害。

　　5. 口味純正。

　　蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會(huì)被分解代替，能讓人細(xì)細(xì)品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。

　　6. 調(diào)養(yǎng)腸胃。

　　蒸菜時(shí)菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較松軟鮮嫩，進(jìn)入胃里更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。