平菇的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法
平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，而且它的價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品，雖然很常見但是營養(yǎng)價(jià)值還是有很多的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦平菇的營養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
平菇的營養(yǎng)價(jià)值
平菇素和酸性多糖體
研究表明，平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對(duì)防治癌癥也有一定的效果。
側(cè)耳
平菇含側(cè)耳(平菇素)。能對(duì)格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性。
蘑菇核糖酸
尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)(能抑制病毒的抗體)，這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用。
賴氨酸
賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。
亮氨酸
亮氨酸的適量增加，是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。
硒、多糖體
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
膳食纖維
平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維，有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
多種維生素及礦物質(zhì)
平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
鉀
平菇是一種高鉀低鈉的食品，經(jīng)常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
磷
磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。
維生素C
維生素C對(duì)胃有保護(hù)作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。
平菇怎么選購
1、選嫩不選老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇 平菇纖維很難嚼碎,失去了口感,更缺乏營養(yǎng)。
2、看平菇的菌蓋,要選擇銅鑼邊的,銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣,也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲,就是鮮嫩的。
3、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,長的說明已經(jīng)生長起來了,就不再嫩了,所以選菌柄短的更嫩些。
4、散的和整朵最好選整朵的,整朵的 平菇一般是頭茬,頂多是二茬,而散碎的要么臟了,要么是生長不良的,要么是好幾茬了的。
5、看平菇的培養(yǎng)基,也就是根部,使用棉籽殼栽培的平菇口感更好,使用鋸末等的口感稍差,還有一些是使用雞糞等栽培的,就更差了。
平菇的保存方法
1、氣調(diào)保鮮
用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對(duì)蘑菇進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)溫保鮮表明,采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏,在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮
低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間,保持溫度0-3℃,相對(duì)濕度90-95%最宜。
3、速凍保鮮
在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗(yàn)收/洗清/護(hù)色/漂洗/人工分級(jí)/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運(yùn)輸。
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