咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及腌制方法
咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也是很多人喜歡用來(lái)下飯的一種食物，但是很多人還是不知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);適當(dāng)吃一些咸鴨蛋有益于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
咸鴨蛋的腌制方法
一、鴨蛋(雞蛋。鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質(zhì)期長(zhǎng)。
用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)。
放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分)。
把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上鹽。
把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子。最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面，保證良好密封性。
把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天后就可以了。
二、較原始正宗的制作方法：
在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色)。
將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睢?/p>
將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。
封口，半個(gè)月后即可食用。(腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油)
三、原料：鴨蛋。
配料：高度白酒。
調(diào)料：食鹽。
步驟：
用清水認(rèn)真把鴨蛋的外殼洗干凈，徹底風(fēng)干水分(一定要徹底晾干水分哦)。
把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以，最好是高度的)。
然后厚厚的裹上一層鹽 。
把鴨蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子(最好再多扎1個(gè)或多個(gè)袋子在外面，保證良好密封性)。
寫(xiě)上日期，把這包鴨蛋放在陰涼的地，25天左右就可以啦(吃的時(shí)候放開(kāi)水中煮約15分鐘即可)。
咸鴨蛋的吃法
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。
做法：
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。
2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤(pán)。
咸蛋玉米粒
材料：咸鴨蛋4個(gè)，新鮮甜玉米2條，玉米淀粉少量，花生油適量。
做法：
1、咸鴨蛋洗干凈，放鍋里煮熟。稍微煮久一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系，把咸蛋煮透。
2、煮熟的咸鴨蛋用刀剖開(kāi)，取咸蛋黃搗碎備用。新鮮甜玉米去根須剝玉米粒。
3、另鍋燒水，水開(kāi)后放剝好的玉米粒煮熟。
4、煮熟的玉米粒裹適量玉米淀粉備用。
5、鍋里燒油，油溫四成熱時(shí)下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黃定型，鏟出備用。
6、鍋內(nèi)余油，下?lián)v碎的咸蛋黃，中火慢炒，炒至咸蛋黃松散翻沙，再下玉米粒同炒。
7、當(dāng)咸蛋黃完美裹附在玉米粒上，一盤(pán)黃燦燦的咸蛋黃玉米粒就炒好了。起鍋裝盤(pán)。
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