蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值
蕎麥?zhǔn)呛芏鄧业闹饕Z食作物之一,蕎麥原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū),吃蕎麥對(duì)人的身體有很大的好吃。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。
蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力。
據(jù)分析:蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo):蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80~92(小麥為70,大米為50)。
而祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥的藥用價(jià)值
1、治絞腸痧痛:養(yǎng)麥面一撮。炒黃,水烹服。(《簡便單方》)
2、治禁口痢疾:蕎麥面每服二錢。砂糖水調(diào)下。(《坦仙皆效方》)
3、治男子白濁,女子赤白帶下:荍麥炒焦為末,雞子白和,丸梧子大。每服五十丸,鹽湯下,日三服。(《綱目》濟(jì)生丹)
4、治小兒油丹亦腫:蕎麥面醋和敷之。(《兵部手集方》)
5、治痘疹潰爛,膿汁淋漓,疼痛者:蕎麥,磨取細(xì)面,痘瘡破者,以此敷之;潰爛者,以此遍撲之。(《痘疹世醫(yī)心法》蕎麥粉)
6、治湯火燒:蕎麥面炒黃色,以井華水調(diào)敷。(《奇效良方》)
7、治蛇盤瘰疬,圍接項(xiàng)上:蕎麥(炒,去殼)、海藻、白僵蠶(炒,去絲)等分。為末,白梅浸湯,取肉減半,和丸綠豆大。每服六、七十丸,食后臨臥米飲下,日五服。其毒當(dāng)從大便泄去。若與淡菜連服尤好,淡菜生于海藻上,亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。(《綱目》)
8、治腳雞眼:以荸薺汁同蕎麥調(diào)敷腳雞眼。三日,雞眼疔即拔出。(《本草撮要》)
9、治瘡頭黑凹:蕎麥面煮食之,即發(fā)起。(《仁齋直指方》)
10、治癰疽發(fā)背,一切腫毒:荍麥面、硫黃各二兩。為末,井華水和作講曬收。每用一餅,磨水敷之,痛則令不痛,不痛則令痛。(《仁齋直指方》)
食用蕎麥的方法
1、煮粥
以蕎麥米,水澆沸后,直接下鍋里煮,煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗,味道更鮮美。
2、撥魚
將蕎麥面粉放入碗內(nèi),用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀),待鍋里水燒沸時(shí),用筷子或盛飯鏟子,從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)?,類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?,F(xiàn)吃現(xiàn)撥。
3、烙餅
發(fā)面。和好面搟開,撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉,少許鹽?;蛑患尤肼獒u一種。外抹油,搟薄點(diǎn)烙,內(nèi)嫩外脆,非常鮮嫩味美。
4、面條
以七成蕎麥面,加三成白面配和。搟切成3寸長,半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃,天涼吃配以羊肉湯,天熱吃配以鴨肉湯,別有一番風(fēng)味。
5、方便面
亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面,把適量的水燒至完全沸騰時(shí),將方便面分散放入鍋內(nèi)后,用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài),直至把面煮熟,撈出瀝水,澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
6、涼面
先將開水晾至50度左右,把方便面浸泡20分鐘左右,待泡軟,把水瀝盡,加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡,可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后,晾涼加佐料拌食即可。
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