腐竹燜鴨肉簡單又營養(yǎng)做法圖文教程
腐竹燜鴨肉的制作的步驟很簡單，腐竹還可以吸收鴨肉的油和湯汁，而且鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，這道菜吃起來的口感很好。以下是小編推薦的腐竹燜鴨肉做法，歡迎閱讀!
制作腐竹燜鴨肉的食材
腐竹燜鴨肉簡單又營養(yǎng)的步驟
1.把鴨肉洗凈。
2.切塊備用。
3.腐竹洗凈。
4.馬蹄去皮香菇泡水備用。
5.胡蘿卜切塊。
6.鍋中放油，把姜蒜炒香。
7.放入鴨肉，加入料酒，繼續(xù)炒。炒到肉沒水分。
8.碗里加入糖，鹽，蠔油，柱候醬，老抽備用。
9.加入適量水，放入以上材料。
10.再加入腐竹，馬蹄，香菇，胡蘿卜;繼續(xù)炒，然后加入蒜末。繼續(xù)炒制30分鐘，然后大火收湯汁。在加入雞粉味精，就可以出鍋了。
11.撒上蔥花就可以了。
雞肉和鴨肉哪種更滋補
從現(xiàn)代醫(yī)學觀點看來，雞、鴨都是家禽類食物，都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來相差不大。因此，如把這些問題去問西醫(yī)，回答恐怕只能是：“沒什么，都可以吃。”也可能因為雞肉中蛋白質(zhì)多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些雞。
但從中醫(yī)的辨證觀點看來，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補虛。故雞是一種很好的滋補性食物。中醫(yī)有一本專門論述飲食療法的書，《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，活血調(diào)經(jīng)，止崩帶(治療月經(jīng)過多和白帶)，節(jié)小便頻數(shù)。”所以臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞，藥用價值更大，多用于調(diào)經(jīng)，止崩漏(月經(jīng)過多或時間延長、淋漓不凈)。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥制成，可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對有肝陽上亢的人，如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風內(nèi)動，如有手足抖動、不時抽痙、口唇麻木、中風先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫(yī)認為能生痰、助火、動風，更不能吃。對于腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭論，有人認為不宜吃，有人認為無妨。我的意見是寧可不吃，因為腫瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。
鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補虛，利尿消腫。《本草綱目》：“鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草喂鴨，補的作用更大，而且風味獨特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認為凡陽虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。
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