古人秋天吃蟹的故事

　　什么?你今年還沒(méi)有吃大閘蟹?看到旁友們的螃蟹從中秋節(jié)吃到國(guó)慶節(jié)，大快朵頤半個(gè)月，羨慕嫉妒恨?古人有個(gè)說(shuō)法“九黃十膏”，也就是農(nóng)歷九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹 是最佳食蟹時(shí)間，口感也會(huì)最佳。折算過(guò)來(lái)，也就是十月中旬到十一月吃螃蟹，才能真正吃到好螃蟹，真正體會(huì)螃蟹的美味。下面是小編為大家整理的古人秋天吃蟹的故事，希望對(duì)大家有幫助。

　　食蟹的歷史

　　食蟹在我國(guó)有著十分久遠(yuǎn)的歷史，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。從西周開始，歷代都有吃蟹的記載。

　　這張上世紀(jì)40年代的老照片只是記錄了一名小男孩正在吃螃蟹 攝影/沃特·阿魯法特(Walter Arrufat)

　　《周禮·天官冢宰》中有“薦羞之物”的話語(yǔ)，東漢鄭玄解釋說(shuō)：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若青州之蟹胥……”所謂“蟹胥”，就是今天的蟹醬?？梢?jiàn)，早在兩千多年前螃蟹已作為美味佳肴出現(xiàn)在我們祖先的餐桌上了。

　　北魏時(shí)期，同樣有把作為貢品的螃蟹端上餐桌的記載，如酈道元的《水經(jīng)注》中有：“扶柳縣東北有武陽(yáng)城，故縣也，又北為博廣池，池多名蟹佳蝦，歲貢王朝以充膳府。”

　　東晉時(shí)期，出身于官宦之家的畢世茂，其嗜蟹如命，后人譽(yù)之為“蟹神”，劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)·任誕》載其說(shuō)：“得酒數(shù)滿百斛船，四時(shí)甘味知兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，便足了一生矣。”魏晉仕人放蕩不羈，狂妄任誕，瀟灑自由的風(fēng)度在他的這番話中也可看出一二。

　　荒淫且精于吃喝玩樂(lè)的隋煬帝也同樣喜食螃蟹。“隋煬帝諸郡進(jìn)食饤牙盤，又有縷金鳳蟹，為食品第一。”(唐·杜寶《大業(yè)拾遺錄》)“煬帝幸江都，吳中項(xiàng)糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金縷龍鳳花云貼其上。”(宋·陶轂《清異錄》)豪華的餐具，精致的飾物，獨(dú)特的造型，可謂色香味形俱全了，稱之為“食品第一”，實(shí)不過(guò)分。錄》)豪華的餐具，精致的飾物，獨(dú)特的造型，可謂色香味形俱全了，稱之為“食品第一”，實(shí)不過(guò)分。

　　正在制作的糖蟹

　　唐代帝王中也有嗜蟹者。據(jù)《唐書·地理志》，每年秋冬之交，河北道滄州景城郡、山南道江陵郡、淮南道揚(yáng)州廣陵郡等地都要貢蟹。俗話說(shuō)：“節(jié)交立冬，蟹無(wú)影蹤。”但統(tǒng)治者或許由于不稼不穡，不狩不獵，不知稼穡之時(shí)、狩獵之令。為了完成帝王們索蟹以貢的任務(wù)，“平原郡貢塘蟹，采于河間界。每年生貢，斫冰，火照，懸老犬即浮，因取之，一枚值百金。以氈密束于驛馬，馳至于京。”(唐·段成式《酉陽(yáng)雜俎》)讀此不能不讓人想起那位喜食荔枝的楊貴妃，想起“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”。隆冬捕蟹，千里送荔，百姓之艱辛、苦頓可想而知了，盛唐何有不衰之理。

　　宋人食蟹之法遠(yuǎn)勝于前代。孟元老《東京夢(mèng)華錄》中有“炒蟹”、“渫蟹”、“洗手蟹”之烹飪的相關(guān)詳細(xì)記錄。“炒蟹肉：以現(xiàn)剝現(xiàn)炒之蟹為佳，過(guò)兩個(gè)時(shí)辰則肉干而味失。”“蟹炒面：不論切面、索面，同蟹肉油炒。又，加火腿丁炒;蟹肉炒細(xì)肉絲;脊筋炒蟹肉。又，青菜炒蟹肉。又，栗菌炒蟹肉。” “螃蟹羹：大者十雙，削去毛凈，控干。剁去小腳稍并肚靨，生拆開，再剁作四段。用干面蘸過(guò)下鍋煮。候滾，入鹽、醬、胡椒調(diào)和供。與冬瓜煮。味更佳。”眼下正值螃蟹肥而冬瓜鮮之節(jié)令，有喜食者，可不妨一試。“北人以蟹生析之，酤以鹽梅，芼以椒橙。盥手畢，即可食，”謂“洗手蟹”。