豇豆干的功效與作用
豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型，是不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。本文是小編整理的關(guān)于豇豆干的功效作用，希望大家喜歡。
豇豆干的功效與作用
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素;
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲;
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用;
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。開(kāi)胃健脾理中益氣散血消腫清熱解毒
如何挑選豇豆干
豇豆按其莢果的長(zhǎng)短分為三類，即長(zhǎng)豇豆、普通豇豆和飯豇豆;按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類;;作為蔬菜栽培的分為長(zhǎng)豇豆和矮豇豆。
豇豆干的制作技巧
加工豇豆選擇當(dāng)天采收、色淺綠、莢長(zhǎng)、直、勻稱、不發(fā)白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲(chóng)害、過(guò)老過(guò)嫩及異色鮮莢。加工時(shí)要求同批加工豇豆顏色相同，長(zhǎng)短均勻，成熟度一致，攤開(kāi)堆放，以免發(fā)熱、發(fā)黃影響品質(zhì)。加工前用自來(lái)水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)，做到當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。
豇豆干的食用禁忌
氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
豇豆干的適合體質(zhì)
適宜健康體質(zhì)平和質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白質(zhì)6.77克，脂肪1.74克，碳水化合物29.98克，膳食纖維6.68克，維生素A261.15微克，胡蘿卜素1567微克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.25毫克，煙酸1.58毫克，維生素C18毫克，維生素E4.49毫克，鈣138.56毫克，磷172.5毫克，鉀439.02毫克，鈉1232.76毫克，鎂93.01毫克，鐵5.84毫克，鋅0.78毫克，硒1.76微克，銅0.4毫克，錳0.63毫克。
酸豇豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
酸豇豆炒肉末的做法
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用;
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長(zhǎng)的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用;
3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘;
4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出;
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過(guò)的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調(diào)入味精后，即可關(guān)火出鍋。
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