冬季吃點(diǎn)什么青菜好

時(shí)間：2017-07-06 13:50:59 飛鴻14由分享

　　冬季養(yǎng)生是四季養(yǎng)生的收官之作,也是又一個(gè)四時(shí)養(yǎng)生開始之前的奠基工作。那么冬天吃點(diǎn)什么青菜好呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬天吃點(diǎn)什么青菜好，歡迎參閱

　　冬季吃什么青菜

　　菠菜

　　1杯(為實(shí)驗(yàn)所用量杯)菠菜的維生素K和葉黃素含量遠(yuǎn)超過膳食參考攝入量，另外還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。

　　蘿卜纓

　　2/3杯蘿卜纓中的維生素K和葉黃素的含量達(dá)到美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量。而維生素C達(dá)到建議攝入量的75%以上。

　　萵苣

　　1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)所含的維生素A達(dá)到膳食參考攝入量。據(jù)了解，維生素A對(duì)保持牙齒和皮膚健康非常重要。

　　南瓜

　　南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。

　　芥菜

　　芥菜的葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。

　　冬季吃什么蔬菜

　　1、變青和發(fā)芽的土豆

　　土豆發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。

　　特別提示：食用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，最保險(xiǎn)的方法是不要吃變青和發(fā)芽的土豆。

　　2、青西紅柿

　　據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，特別提示：當(dāng)青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會(huì)再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。

　　3、腐爛的姜

　　腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，特別提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。

　　4、鮮蠶豆有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

　　5、鮮木耳和變質(zhì)白木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

　　特別提示：鮮木耳和變質(zhì)白木耳不要吃，可食用干木耳。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，在食用干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　另外，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會(huì)有毒，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
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