高中生物《酶在食品加工中的應(yīng)用》期末練習(xí)試題
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中圖版高中生物選修一《酶在食品加工中的應(yīng)用》期末練習(xí)試題
選擇題
在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是( )。
A.自變量是不同的pH梯度
B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等
C.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH
D.pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活
如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是( )。
A.在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比;之后，成反比
B.當(dāng)溫度到達(dá)B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高
C.A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升
D.C點時，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時，酶的活性也可以恢復(fù)上升
下列關(guān)于果膠酶作用的敘述，錯誤的是( )。
A.果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速率
B.果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層
C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清
D.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
下列關(guān)于果膠酶在果汁生產(chǎn)實驗中作用的操作，錯誤的是( )。
A.用橙子做本課題實驗，應(yīng)去掉橙皮
B.用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)
C.為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物
D.制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中
在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min，其目的是( )。
A.殺滅蘋果勻漿中的微生物
B.使果膠分解，從而提高出汁率
C.使原有果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾
D.果膠酶的最適溫度為90 ℃，此時酶的活性最高
如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實驗結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是( )。
A.在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量
B.在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度
C.在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率
D.在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點對應(yīng)的值
綜合題
14分)下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系，據(jù)圖回答下面的問題。
(1)圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時反應(yīng)速率不再上升的原因是________________________。
(2)圖B中，B點所對應(yīng)的溫度稱為________。如果你根據(jù)實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶的最適溫度，你將如何改進(jìn)?___________________。
(3)圖B中，曲線AB段表明________，BC段表明________。
(4)將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放入12 ℃和90 ℃水浴鍋中，20 min后取出，轉(zhuǎn)入40 ℃的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應(yīng)：甲試管________，乙試管________。
(5)圖C表示了果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應(yīng)的速率隨pH變化的曲線，實驗時可根據(jù)________來判定果膠酶的最適pH。
12分)假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45 ℃)和最適pH(為4.8)，若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時，實驗的自變量是________。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實驗。
(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。
(2)實驗步驟：
①取6支試管，編號1～6，分別加入________，調(diào)節(jié)pH至4.8。
?、谙?～6號試管中分別加入________，然后放入45 ℃恒溫水浴裝置中_________________________________________________________________。
③________________________________________________________________
(3)以上實驗步驟的設(shè)計是否有不妥?如果有，試分析原因。______________
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