高二生物下冊(cè)制作泡菜期中復(fù)習(xí)要點(diǎn)
學(xué)習(xí)有時(shí)候是枯燥的，但也可以是快樂(lè)的，看我們以怎樣的心態(tài)和運(yùn)用什么方法去學(xué)習(xí)，其實(shí)高中生物中也有很多有趣的知識(shí)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的關(guān)于高二生物下冊(cè)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量期中復(fù)習(xí)要點(diǎn)的相關(guān)資料，供您閱讀。
高二生物下冊(cè)制作泡菜期中復(fù)習(xí)要點(diǎn)
基礎(chǔ)知識(shí)
(一)乳酸菌發(fā)酵
知識(shí)要點(diǎn)：1. 乳酸菌在自然界的分布;2. 乳酸菌發(fā)酵的原理。
教學(xué)建議：教師在介紹乳酸菌的相關(guān)知識(shí)時(shí)，可以利用教材上的圖片，也可以發(fā)動(dòng)學(xué)生搜集資料，以增進(jìn)學(xué)生對(duì)乳酸菌的感性認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能夠有效地將生物學(xué)知識(shí)與日常生活相聯(lián)系。
(二)亞硝酸鹽
知識(shí)要點(diǎn)：1.亞硝酸鹽的有關(guān)知識(shí);2.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn);3.亞硝酸鹽的危害。
教學(xué)建議：講解亞硝酸鹽的知識(shí)時(shí)，教師可引導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)容與有關(guān)化學(xué)知識(shí)結(jié)合起來(lái)思考，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的危害，啟發(fā)學(xué)生利用已有知識(shí)尋求簡(jiǎn)單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。
實(shí)驗(yàn)安排及注意事項(xiàng)
氫氧化鋁乳液的配制
將125 g 硫酸鋁[Al2(SO4)318H2O]溶解在1 000 mL 蒸餾水中，形成氫氧化鋁膠狀物(為促進(jìn)膠狀物的形成，可適當(dāng)加入氨水溶液，使pH為4)。利用真空抽濾瓶對(duì)膠狀物進(jìn)行真空抽濾，并用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀，直至洗滌液分別用氯化鋇或硝酸銀溶液檢驗(yàn)不發(fā)生混濁為止。取下沉淀物，加適量蒸餾水，將膠狀物沉淀調(diào)至稀漿糊狀，搗勻備用。制備的氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)。
腐乳的制作
【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 → 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
【資料一】毛霉的生長(zhǎng)
將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
【資料二】加鹽腌制
將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時(shí)間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
腐乳
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類(lèi)很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。
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