舊時(shí)回憶：那籠莜面背后你不知曉的艱辛
古人云：誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。是的，許多人可能只知道莜面做成飯食后的美味可口，未必知曉它從種植到吃到嘴里中間這一系列的艱辛過(guò)程。我這里姑且不談?shì)娴?ldquo;前半生”，只說(shuō)說(shuō)它的“后半生”，即由籽粒到加工成面的過(guò)程。
聽(tīng)老人們講，我們老家過(guò)去人們有時(shí)候有糧也未必能吃得輕松，原因就在于糧食加工成面的過(guò)程太艱難。那時(shí)都是一家?guī)状?，?dòng)輒十幾口人要吃飯，吃飯就需要有面，可面怎么來(lái)?現(xiàn)在當(dāng)然不說(shuō)了，現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備，加工多少糧食都是眨眼之間的事情，而過(guò)去采用的都是原始的加工方法，就比如莜面，它從籽粒變?yōu)槊嬷辽傩枰拦ば?，即淘、炒、磨，這一過(guò)程運(yùn)作下來(lái)特別麻煩，那時(shí)據(jù)說(shuō)大戶人家家家都得自己建作坊，里面安置著專門用來(lái)淘洗糧食的大鍋，盤一臺(tái)用來(lái)炒莜麥的爐灶，再弄一盤石碾石磨，安排專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，否則很難保證一家人的吃飯問(wèn)題。加工莜面的第一步首先就是用專門準(zhǔn)備的大鐵鍋淘洗莜麥，里面盛上大半鍋水，把莜麥倒入，通過(guò)攪拌、瀝水之后，把莜麥里面的泥沙等雜物清除，然后晾曬到半干。接下來(lái)就是上炒鍋把莜麥炒熟。最后才是上石碾子，套著毛驢一圈一圈地不停碾壓，把碾碎的莜麥三番五次地不?；j篩，就變成了可以直接做飯的莜面了。這一過(guò)程對(duì)一般人家而言，遠(yuǎn)不是一天兩天之內(nèi)能夠完成的，至少需要十天半月。據(jù)母親說(shuō)，五六十年前的姥姥家當(dāng)時(shí)一家有十好幾口人，為了解決吃飯問(wèn)題，一位舅舅專門負(fù)責(zé)家里的磨莜面活兒，他隔三差五就得從凌晨起床忙乎這件事情，準(zhǔn)備上幾十斤莜麥，在自家的土作坊連淘帶炒，一直到加工成面粉，這一全部工序的完成至少需要大半天的時(shí)間，而這大半天的勞動(dòng)成果有時(shí)候保證不了一大家人兩三天的吃面用量。
我小的時(shí)候村里用石碾磨面的方式基本已經(jīng)淘汰，村里有了專門磨面的機(jī)器，人們家量大的糧食一般都用機(jī)器加工了，但村里用石碾磨面的作坊還保存著，偶爾有人家用它剝點(diǎn)谷子和黍子殼，或加工少量的糕面。我記得曾經(jīng)和父親在那里磨過(guò)糕面。那是快過(guò)年前一個(gè)清冷冬天的夜晚，父親把家里的十來(lái)斤黍子去皮淘洗后，準(zhǔn)備磨成面留到年上吃，并且也本來(lái)是準(zhǔn)備到機(jī)器上去磨的，可一來(lái)那幾天磨面人特別多，二來(lái)?yè)?jù)說(shuō)糕面沾上其它面就發(fā)黏不筋道了。父親說(shuō)那咱還不如費(fèi)點(diǎn)事在碾子上去碾。因?yàn)榘滋礻?duì)里的牲口全部被攆放到山上吃草，傍晚父親才從隊(duì)里借了一頭毛驢來(lái)回來(lái)碾米。我們?cè)谀敕康膲ι蠏炝艘槐K馬燈，父親把待碾的黃米均勻攤?cè)鲈谀氡P的中央部分，然后把毛驢的眼睛罩上，套在碾子上，沿著碾盤不停地旋轉(zhuǎn)，由于所碾的黃米僅僅十余斤，所以毛驢拉起來(lái)似乎毫不費(fèi)力，黃米在碾子“咕嚕咕嚕”的聲響中一點(diǎn)點(diǎn)地被壓碎，每在毛驢走上幾圈父親就跟在后面沿著圓形的碾盤用掃帚把壓薄的黃米往集中清掃一下。后來(lái)當(dāng)米被壓到八九成碎的時(shí)候，父親就用笤帚把一部分掃到簸箕里，再倒到籮子里，放在旁邊用柳條編織的一個(gè)大笸籮里用手掌“啪啪”地拍打著籮子往下籮面，之后再把籮剩的還未徹底壓碎的顆粒倒上碾盤繼續(xù)碾壓，就這樣周而復(fù)始地干著，十來(lái)斤黃米我們居然磨了兩個(gè)多小時(shí)。可以想象如果在碾子上碾個(gè)三二百斤莜面那該需要多長(zhǎng)的時(shí)間。這還不算在這之前寒冷的天氣里，家里門窗洞開(kāi)，水淋淋地淘洗莜麥，之后把莜麥攤擺在炕上晾曬直至等待到半干再裝在麻袋里面儲(chǔ)存，可以說(shuō)在淘洗莜麥的那幾天家里又潮又冷，人連個(gè)立足之處也難尋，盡管地上生了火爐，但還是難敵從門上不停吹入的寒風(fēng)。至于之后在深更半夜里到村里的炒坊炒莜麥所受的苦就更不言而喻了。
前幾年，我曾經(jīng)回村里和父親到過(guò)一次現(xiàn)在的磨面作坊給父母種的一些谷子剝過(guò)皮。親眼見(jiàn)識(shí)了日新月異的現(xiàn)代加工莜面的流程，才發(fā)覺(jué)現(xiàn)在早已經(jīng)不像我小時(shí)候那樣加工米面了。過(guò)去每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)里專門有各自的磨面坊，隊(duì)里專門安排專職人員管理負(fù)責(zé)給村民磨面，一般里面放置兩臺(tái)機(jī)器，一臺(tái)磨白面，一臺(tái)磨莜面，磨莜面的也可以磨一些其它米面。每到臘月的時(shí)候這里特別忙碌，一整天機(jī)器的轟鳴聲響個(gè)不停，人在里面說(shuō)話都得趴在耳朵上，人們家磨面都是提前排隊(duì)，里面塵土和面屑被機(jī)器震動(dòng)得滿屋繚繞，墻壁上和屋頂?shù)拿娣蹝斓脤訉盈B疊，每個(gè)來(lái)這里磨面的人干干凈凈進(jìn)來(lái)，“米面模糊”出去。
現(xiàn)在十村八里才有一個(gè)私人磨面作坊，所用的機(jī)器都是大型的現(xiàn)代化綜合機(jī)器，吞吐量很是巨大，磨個(gè)三五百斤米面很短的時(shí)間就可以搞定，最令人高興的是，每個(gè)磨面作坊都是一條龍綜合服務(wù)，再也不用人們?cè)谧约杭依锼芰艿靥韵础⒊词炝?。人們秋收之后，只需把糧食運(yùn)過(guò)去，過(guò)了分量，按照重量花上一定的加工費(fèi)，人家就給你從淘到炒一直到加工成面，整個(gè)流程結(jié)束，你把自己的面粉運(yùn)走就萬(wàn)事大吉了，這確實(shí)為辛苦的農(nóng)民省了不計(jì)其數(shù)的麻煩。當(dāng)然有時(shí)候周邊村莊農(nóng)民的糧食遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些私人磨面作坊的正常經(jīng)營(yíng)，為此作坊老板們還不時(shí)自己收購(gòu)糧食加工成面粉，向外出售，村民們?nèi)绻麑?duì)作坊老板自己收購(gòu)糧食加工的面粉放心，也可以用你自己的糧食按照一定的比例換他的米面，或者你自己家里沒(méi)有糧食，拿錢也可以直接購(gòu)買人家的米面。
過(guò)去有人用“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)”來(lái)比喻一個(gè)人要想取得人生的最后成功就需要首先在苦難中砥礪自己，這話的確沒(méi)錯(cuò)，人們不是也常說(shuō)“吃得苦中苦，方為人上人”嘛，其實(shí)這些語(yǔ)句何止用于勉勵(lì)人?就是用在任何事物上都有道理，就比如莜面從種植到做成美食，它背后也付出了人們?cè)S許多多的艱辛，正因?yàn)槿绱斯湃瞬耪f(shuō)出“一粥一飯,當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷,恒念物力維艱”這句振聾發(fā)聵的號(hào)召人們珍惜糧食的千古名言，但愿天下所有的人都能記得此話，并付諸實(shí)施，不管你有多豪富，一定記得農(nóng)民在生產(chǎn)糧食背后付出的艱辛。
【本文作者： 王成海(微信公眾號(hào)：老事舊人)】
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舊時(shí)回憶：那籠莜面背后你不知曉的艱辛
