綠豆酥的制作方法
綠豆酥的制作方法
兒時(shí)的記憶就是這個(gè)綠豆酥了，綠豆酥是傳統(tǒng)美食，配料簡單衛(wèi)生，張大嘴巴咬下去簌酥的、好多層，看著黃黃的、透這綠色亮，既能當(dāng)飽又能解暑，這個(gè)綠豆點(diǎn)心餡料我們一定要自制的綠豆餡。對(duì)了綠豆也有藥用價(jià)值哦。
主料
綠豆 ：適量
輔料
中筋粉 ：100
糖 ：10
水 ：45
豬油 ：48
白糖 ：適量
蛋黃 ：適量
低筋粉 ：80
具體步驟
第一步
1. 綠豆用清水浸泡一夜，然后沖洗幾次,綠豆加入適量水放入壓力鍋壓爛
第二步
2. 將綠豆水濾出(這個(gè)別浪費(fèi)，加點(diǎn)冰糖好好喝)，綠豆里加入糖，用勺子碾碎
第三步
3. 鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團(tuán)粘稠為止，然后分成大小適中的團(tuán)狀
第四步
4. 油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘,水油面分成22克一個(gè)劑子，油面分成15克一個(gè)小劑子(油面：油酥=6：4)
第五步
5. 用水油面包住油面，進(jìn)行搟制，成長舌狀，卷起來
第六步
6. 蓋上保鮮膜松弛10分鐘,再進(jìn)行第二次搟制，重復(fù)上次動(dòng)作
第七步
7. 再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘(松弛很重要，加強(qiáng)面團(tuán)的延展，避免破酥、漏酥),松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料，團(tuán)圓
第八步
8. 包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后刷一層蛋水
第九步
9. 烤箱180度預(yù)熱，中層30分鐘
烹飪技巧
1.煮綠豆的時(shí)候，盡量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化
2.用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油面，可以達(dá)到良好的分層效果
3.夏天豬油的量要比冬天少放些，因?yàn)樨i油很容易就融化了
4.調(diào)好的水油面與油面的軟硬度應(yīng)該是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般為3：2(水油面：油面)6.卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜松弛幾分鐘，增加面皮的延展性，不容易破酥
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