什么是普洱茶鐵餅

　　什么是普洱茶鐵餅?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了，歡迎大家參閱。

　　普洱茶的形狀根據(jù)歷史、人為需求、貿(mào)易需要等因素進(jìn)行改良。到現(xiàn)在常見(jiàn)的普洱茶形狀包括：餅狀、磚狀、沱狀、心形狀等。其中餅狀茶品因蒸壓成餅時(shí)所用器具不同，所制成的茶品在外形上有較大差異。

　　以金屬制成的壓制模具，壓制成的茶品堅(jiān)硬如鐵，稱(chēng)之為鐵餅;用石模為壓制模具，壓制成的茶品松緊度適中，稱(chēng)為泡餅，二者有很大的不同。

　　鐵餅：將曬青毛茶，直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起(俗稱(chēng)氣釘，在進(jìn)行蒸壓時(shí)，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品)，沒(méi)有餅窩。

　　泡餅(普通圓餅)：將曬青毛茶裝入布袋，然后揉，再用石模壓，壓完后拆布袋，干燥，包裝即可。泡餅，餅面松緊適度、光滑，另一面有餅窩，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模壓制，餅面松緊適度，中間有餅窩，在撬茶時(shí)將茶針沿著餅窩均勻用力，環(huán)繞一周就能夠很快將茶餅撬好。

　　1、鐵餅茶產(chǎn)生的背景

　　在20世紀(jì)50年代，受到制造業(yè)創(chuàng)新的影響，應(yīng)國(guó)家號(hào)召，茶廠開(kāi)始進(jìn)行制茶技術(shù)改良。同時(shí)作為當(dāng)時(shí)云南省國(guó)家最大的茶葉公司--中茶公司，為擴(kuò)大蘇聯(lián)和新民主主義國(guó)家這條茶品銷(xiāo)路，給下關(guān)茶廠下發(fā)了一筆經(jīng)費(fèi)，用以擴(kuò)寬銷(xiāo)路。下關(guān)茶廠設(shè)計(jì)出一套全金屬的壓茶模具，改良了傳統(tǒng)石模、布袋壓茶法，提升產(chǎn)茶效率，較大程度的解放了勞動(dòng)力。

　　為實(shí)驗(yàn)這套新式壓茶器具，特地從勐海茶廠調(diào)來(lái)一批茶菁，壓制成第一批圓茶鐵餅：包裝紙為綿紙，上寫(xiě)“中茶牌圓茶”，“圓”字為繁體。中間的“茶”字是綠色正楷字體。

　　據(jù)鄧時(shí)海老師的《普洱茶》一書(shū)中所寫(xiě)，這批茶銷(xiāo)售到西藏、新疆以及出口到香港后，不久各地茶商有了很多反應(yīng)(如茶餅不易弄碎)，故在這批圓茶鐵餅后，下關(guān)茶廠暫停以新式鐵模器具壓制茶品的產(chǎn)茶技術(shù)。這批圓茶鐵餅也成了下關(guān)茶廠首批鐵餅狀茶品。

　　在下關(guān)茶廠試制鐵餅圓茶失敗后，其它茶廠并未就此停止嘗試。20世紀(jì)60年代初期，昆明茶廠在改革傳統(tǒng)制茶技術(shù)的沖擊下，也采用全金屬壓制模具，嘗試壓制了一批鐵餅普洱茶。名為“云南七子餅茶”其中“云和餅”字為繁體。這批七子鐵餅茶品，因在制作工藝干燥環(huán)節(jié)沒(méi)有將茶品完全干透，很大一部分的茶品夾層中發(fā)生了霉變，雖在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過(guò)程中霉味已經(jīng)消散，但品飲后，會(huì)很快發(fā)現(xiàn)茶味的異常。

　　2、鐵餅的發(fā)展歷程

　　隨著緊壓茶技術(shù)的革新和茶廠規(guī)模的擴(kuò)大，1986年下關(guān)茶廠開(kāi)始批量生產(chǎn)鐵餅，并以嘜號(hào)命名即T8653(T是鐵餅的代稱(chēng)，86年研制的配方，5級(jí)茶青制作，云南省下關(guān)茶廠出品)。在1987、1988年普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)淡季，于是鐵餅停產(chǎn)。1989年后，茶廠庫(kù)存減少，又開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)。

　　1994年，下關(guān)茶廠改制為云南下關(guān)沱茶股份有限公司;2000年，云南下關(guān)沱茶股份有限公司改制為云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司。鐵餅的制作工藝不斷改良，在2000年，生產(chǎn)帶有氣釘?shù)钠桨?ldquo;下關(guān)鐵餅”。2005年，按照茶葉的等級(jí)拼配，生產(chǎn)各種各樣的“下關(guān)鐵餅”。

　　3、鐵餅的獨(dú)特

　　鐵餅在干倉(cāng)恰當(dāng)存儲(chǔ)下，餅內(nèi)茶葉無(wú)法接觸到空氣中的大量水分，其轉(zhuǎn)化速度十分緩慢，大致是以石模壓制的茶餅的兩倍時(shí)間。緩慢的陳化使得鐵餅的口感、韻味出現(xiàn)一種獨(dú)特之感。

　　鐵餅因用金屬壓模壓制成，餅身非常堅(jiān)硬，拿到茶餅后要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片;有的甚至撬不開(kāi)。這就給想要及時(shí)沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾。

　　鐵餅壓制緊實(shí)陳化較慢，很多茶商為加快其陳化速度，進(jìn)行濕倉(cāng)存儲(chǔ)，這樣的鐵餅容易發(fā)生不同程度的霉變，品飲價(jià)值大大降低。

　　4、如何鑒別普洱鐵餅的倉(cāng)儲(chǔ)

　　色澤：干倉(cāng)無(wú)霉變的鐵餅，餅面金黃，色澤油潤(rùn)有光澤;濕倉(cāng)霉變后的鐵餅，餅面深色暗沉，無(wú)油潤(rùn)光澤。

　　茶餅外形：干倉(cāng)無(wú)霉變的鐵餅，邊緣薄，有茶條剝落，餅面呈現(xiàn)凹凸不平，茶品撬開(kāi)，夾層中的茶條索清晰沒(méi)有霉變痕跡;濕倉(cāng)霉變后的鐵餅，邊緣厚且整齊，餅面平整，茶品撬開(kāi)，夾層中的茶條索有明顯墨綠霉斑。

　　沖泡后：干倉(cāng)無(wú)霉變的茶品，茶湯通透明澈，茶湯入口甜香軟滑，飽滿(mǎn)厚重，層次豐富，茶氣足，飲后身體舒暢;濕倉(cāng)霉變后的茶品，茶湯暗沉不通透，茶湯入口有如針刺般的不適感，飽滿(mǎn)度較差，湯中有一股宛如泥土的氣味。

　　鐵餅是普洱茶制作過(guò)程中獨(dú)特的存在，代表著一個(gè)茶廠和一款茶品的歷史演變，也代表著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步。鐵餅在歲月的長(zhǎng)河中慢慢蛻變，經(jīng)過(guò)良好的干倉(cāng)存儲(chǔ)，等待，是它最耀眼的價(jià)值。