德國(guó)人為什么吃蒜

　　大蒜是中國(guó)百姓餐桌上必備的調(diào)味品，不僅能為菜肴增香、調(diào)味，還藏著抗菌、防癌、消炎等優(yōu)點(diǎn)，這也讓它成為了國(guó)外餐桌上的寵兒。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于德國(guó)人為什么吃蒜，一起來(lái)看看吧!

　　德國(guó)人吃蒜的原因

　　德國(guó)幾乎家家備有大蒜。各種大蒜制品更是數(shù)不勝數(shù)。德國(guó)人認(rèn)為，大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，是一種“天然抗生素”。

　　克勞迪婭家里就藏有不少大蒜食品。在他們家廚房里貼的“膳食金字塔”中，大蒜就位列頂端?？藙诘蠇I介紹，她每周去超市購(gòu)物都會(huì)買(mǎi)大蒜，家里一日三餐都離不開(kāi)大蒜。

　　早餐，一家人會(huì)享用加熱的大蒜面包，還可以根據(jù)個(gè)人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等。午餐，他們經(jīng)常吃蒜頭通心粉、蒜頭炸薯片等。晚餐，主食通常是用大蒜油烹調(diào)的蒜頭牛排、蒜頭炸魚(yú)等，再喝點(diǎn)大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風(fēng)味。平時(shí)聚會(huì)，他們家里的保留菜則是大家最喜歡的大蒜香腸，以及孩子們熱愛(ài)的大蒜奶酪火鍋。

　　當(dāng)問(wèn)她，餐餐吃大蒜是否會(huì)口氣過(guò)重?她搖搖頭說(shuō)，這些大蒜食品經(jīng)過(guò)處理，沒(méi)有大蒜原有的刺激味。一般人食用不會(huì)明顯感到是在吃蒜。

　　在德國(guó)，大蒜食品相對(duì)于當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)水平來(lái)說(shuō)并不昂貴。在德國(guó)一些連鎖超市看到，一包三個(gè)裝的新鮮大蒜，標(biāo)價(jià)才1歐(約合人民幣7元)，而大蒜加工產(chǎn)品也從幾十歐分到幾歐元不等。

　　超市售賣(mài)的新鮮大蒜都用網(wǎng)兜裝好，克勞迪婭把它們吊掛在通風(fēng)處保存。有的家庭則將大蒜裝入保鮮袋密封，使大蒜處于“休眠狀態(tài)”，也有把大蒜碾碎保存在油里的。除了超市，德國(guó)的藥房、日用品店也能買(mǎi)到大蒜保健品，比如大蒜精膠囊。

　　由于德國(guó)人鐘愛(ài)大蒜，還開(kāi)設(shè)了大蒜研究所，是專(zhuān)門(mén)研究大蒜飲食和藥理作用的國(guó)際機(jī)構(gòu)。研究所專(zhuān)家克萊門(mén)斯告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，大蒜含有近400種有效成分，如大蒜素、硫化合物，有抗菌、軟化疏通血管、防治心血管疾病等作用。

　　此外，德國(guó)還有世界上最古老的大蒜節(jié)。每年選出的大蒜皇后到各地宣傳，讓大蒜的益處更加深入民心。

　　法國(guó)的大蒜雞湯對(duì)抗感冒

　　歐洲人有個(gè)笑話：想知道一個(gè)人是不是法國(guó)人?那就聞聞他身上有沒(méi)有大蒜味吧。這足以體現(xiàn)大蒜在法國(guó)人生活中的重要性。

　　法國(guó)人幾乎家家都有大蒜，有的掛著，有的放在籃子里，有的裝在瓶子里。平時(shí)，大蒜在法國(guó)人餐桌上的用途非常廣泛。家住巴黎的白領(lǐng)阿貝拉告訴記者，“大蒜在法國(guó)廚房中和鹽一樣常見(jiàn)。”以法國(guó)人引以為傲的法式面包為例，香蒜面包可是主打，法國(guó)人會(huì)將長(zhǎng)條面包切成斜片，然后在上面涂上大蒜醬，再在火上烤一下，氣味特別香濃。

　　法國(guó)人喜歡吃海鮮，特別是大蒜味的。一鍋貽貝，他們會(huì)用大蒜燜煮出來(lái)，配著白葡萄酒一起享用。大蒜奶油焗蝸牛更是法國(guó)的名菜，還被美國(guó)一家媒體評(píng)為“一生中必吃的10款美食”之一。阿貝拉驕傲地說(shuō)：“法國(guó)菜的精髓之一就是用大蒜。”

　　大蒜也是法國(guó)家庭用來(lái)養(yǎng)生的“補(bǔ)藥”。法國(guó)人最常用來(lái)對(duì)抗感冒的食譜是大蒜雞湯。做法是將雞肉與洋蔥、大蒜同煮，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)，再加入少量鹽和胡椒調(diào)味即可。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，大蒜雞湯對(duì)肝臟、血液循環(huán)等都大有裨益。此外，法國(guó)人還用大蒜泡酒治高血壓與皮膚病。

　　法國(guó)人將吃視為人生一大樂(lè)事，讓許多人敬而遠(yuǎn)之的高脂肪、高蛋白、高熱量食品，如鵝肝、奶酪、炸牛排等都是他們所喜愛(ài)的食品。但奇怪的是，由此而引發(fā)的各種疾病卻不多見(jiàn)。法國(guó)專(zhuān)家認(rèn)為，主要原因是，幾乎所有法國(guó)食品中都含有大蒜?，F(xiàn)在，法國(guó)人已經(jīng)將蒜看作“年輕之源”，它可以釋放出硒和其他抗菌性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而清除細(xì)胞內(nèi)有毒自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的防御性。

　　日本發(fā)酵黑蒜好吃不沖

　　熱愛(ài)大蒜的人可能都沒(méi)有解決如何令大蒜氣味不沖，吃前吃后都文質(zhì)彬彬、絕不判若兩人的難關(guān)。日本人則輕松攻克，將大蒜進(jìn)行發(fā)酵，制成味道甜酸，口感像蜜餞一樣軟糯的黑蒜。

　　黑蒜不是一個(gè)特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物。黑蒜的制作并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是把新鮮大蒜在高溫、高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的黑蒜，水分會(huì)降低50%，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也有所上升。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生了美拉德反應(yīng)。此時(shí)，大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，所以黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣。

　　人們會(huì)將黑蒜搭配到很多日本傳統(tǒng)料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌蘿卜等咸菜的地位，甚至還出現(xiàn)過(guò)黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜面包等食物。

　　不過(guò)，專(zhuān)家建議大家應(yīng)理性看待黑蒜的作用，不少人聲稱(chēng)黑蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠等作用”。目前看來(lái)，黑蒜不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，適當(dāng)吃確實(shí)沒(méi)什么壞處，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。而且它甜度較高，血糖較高的人應(yīng)少吃。