年入200萬(wàn)的奇跡：幾張餐桌

　　一家只有幾張餐臺(tái)的小店，只靠一碗酸辣湯、一份煎餃打天下，卻要承受18萬(wàn)的年租，你會(huì)接手嗎?相信大部份餐飲人聽(tīng)了后都會(huì)直搖頭——風(fēng)險(xiǎn)太大了!但今天，就是要給大家介紹這么個(gè)案例，店主不僅沒(méi)有關(guān)門(mén)大吉，而且年賺200萬(wàn)，小日子相當(dāng)滋潤(rùn)!

　　經(jīng)營(yíng)奇跡：幾張餐臺(tái)竟年賺200萬(wàn)!

　　只有幾張餐臺(tái)的小店如何賺大錢(qián)?店主人、有著龍蝦烹飪大師頭銜的周慶就給大家提供了一個(gè)活生生的樣板。

　　周慶的“歡喜鍋貼”門(mén)面簡(jiǎn)陋、面積狹窄、寥寥幾張餐臺(tái)，主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。但了解到，這間其貌不揚(yáng)的小店居然年賺200萬(wàn)元!筆者落座后，剛吃了兩盤(pán)鍋貼，旁邊的臺(tái)子已翻了兩三次;這間小店冷天主推的熟醉蟹和烤豬蹄，不斷有人進(jìn)來(lái)打包帶走;下午備好的鍋貼提前賣(mài)完，洗碗、煎檔和收銀員速速擺下案板，現(xiàn)包現(xiàn)煎。。。。。。

　　據(jù)了解，“歡喜鍋貼”50平方米的店面，每天要交500元租金，賣(mài)的卻是人均十幾元的鍋貼和酸辣湯!對(duì)此，周慶笑言：“這就好比在上海中山路租個(gè)鋪面賣(mài)茶葉蛋。”

　　但仔細(xì)縷過(guò)他的開(kāi)店經(jīng)，你就知道“龍蝦、小吃各賺百萬(wàn)”可不是在吹牛皮。

　　微店突圍，選址思路：50平月租18萬(wàn)，接!

　　2011年，周慶決心自己開(kāi)店做龍蝦，找位置時(shí)，碰上了現(xiàn)在這個(gè)鋪面，位于無(wú)錫八佰伴的后街，前身是家房產(chǎn)中介，周邊幾乎沒(méi)有餐飲店，租金超貴——一年18萬(wàn)，店面極小——滿打滿算50平方米。

　　這種店面到底能不能接呢?當(dāng)時(shí)，親戚朋友人人反對(duì)。但周慶分析，開(kāi)店有幾大要素：毗鄰小區(qū)、寫(xiě)字樓、大型商場(chǎng)，保證了人流量;門(mén)前開(kāi)闊，既方便停車(chē)，又方便拓展?fàn)I業(yè)面積，那么注定是有生意的。所以他的結(jié)論是：能做!

　　“別人說(shuō)，18萬(wàn)的租金不能做!那多少錢(qián)能做?3萬(wàn)的就能做?但一個(gè)店能不能開(kāi)下去，不是這3萬(wàn)和18萬(wàn)的區(qū)別，如果產(chǎn)品定位不準(zhǔn)，就算一分錢(qián)店租不收，也可能不掙錢(qián)。一個(gè)店能不能做下去不在于租金，而在于產(chǎn)品。”周慶說(shuō)。

　　定位思路：小店初開(kāi)，就賣(mài)兩樣

　　店面合同一簽，產(chǎn)品的選擇就決定了這個(gè)店的生死。周慶在確定產(chǎn)品線時(shí)極為冷靜和現(xiàn)實(shí)：先生存、后發(fā)展，最后才是“實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”。

　　步驟一：尋找“全天開(kāi)工”的小吃

　　在這個(gè)鋪面周?chē)?，有商?chǎng)里的數(shù)千名營(yíng)業(yè)員，有寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)，有大型小區(qū)的居民，周慶的目標(biāo)顧客就是這些人。他分析道：“這樣的店面和位置，上來(lái)就做龍蝦肯定沒(méi)有勝算，因此要先尋找別的切入點(diǎn)，將店做起來(lái)，再慢慢滲透進(jìn)龍蝦。”

　　他要選的這個(gè)產(chǎn)品既不能是主食類(lèi)，又不能是零食類(lèi)，必須是主食+休閑食品的組合，目的就是讓正餐和休閑時(shí)間都能營(yíng)業(yè)。因?yàn)橐赃@么小的面積承擔(dān)如此高的租金和人工，必須全天運(yùn)轉(zhuǎn)，如果只做正餐，兩餐中間就空掉了，所以他放棄了每天只能“開(kāi)兩頓”的快餐，選定了可以“全天開(kāi)工”的小吃。