魚(yú)香茄子煲的不同做法

　　魚(yú)香茄子煲是四川省傳統(tǒng)的發(fā)個(gè)求地方名菜。屬于川菜中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名，深受歡迎。你喜歡自己動(dòng)手做魚(yú)香茄子煲?你知道如何做出可口好吃的魚(yú)香茄子煲嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理魚(yú)香茄子煲的不同做法，僅供參考。

　　魚(yú)香茄子煲的不同做法1

　　材料

　　材料：長(zhǎng)條茄子，瘦肉，調(diào)料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精

　　做法

　　將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷(如下圖2);

　　瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點(diǎn)水，向一個(gè)方向攪拌均勻;

　　將拌好的肉餡釀進(jìn)茄子內(nèi)(如下圖4);

　　起油鍋，放茄子煎，開(kāi)小火，一面煎得微泛金黃后換另一面，再倒進(jìn)一些油，兩面煎好后再換釀著肉那一面;

　　小煲內(nèi)加入小半煲開(kāi)水三大匙米酒，放茄子進(jìn)去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右;

　　汁收得差不多，最后撒上剁椒和蔥花。

　　魚(yú)香茄子煲的不同做法2

　　材料

　　紫茄子兩個(gè)，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個(gè)，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水淀粉，香菜。

　　魚(yú)香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

　　以上材料為一個(gè)砂鍋的量。請(qǐng)根據(jù)需要按比例增減材料用量。

　　做法

　　1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻后放冰箱腌制去腥。

　　2 茄子切成手指大小的長(zhǎng)條。

　　3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時(shí)，中火煎制茄子。逐個(gè)放入茄子煎，用筷子適時(shí)翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高，放入剩下茄子再煎，依此類(lèi)推，把所有茄子煎軟出鍋備用。

　　4 煎茄子的同時(shí)，可以準(zhǔn)備魚(yú)香汁和高湯/熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚(yú)香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。

　　5 茄子煎好后，鍋中留點(diǎn)底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。

　　6 放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。

　　7 倒入魚(yú)香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水/湯也行，就是味道沒(méi)有熱的好。

　　8 轉(zhuǎn)大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒時(shí)要注意防止料汁外濺，因?yàn)榱现伾?，濺倒衣服很難搞的哦)

　　9 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火，悶燉一下。

　　10 看茄子已經(jīng)吸收醬料的時(shí)候，就可以倒入水淀粉勾芡了。

　　11 輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。

　　魚(yú)香茄子煲的不同做法3

　　材料

　　主料：茄子約250克，豆腐2塊，姜汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量。

　　調(diào)味料：豆瓣醬1/2茶匙，醋，生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙。

　　芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。

　　做法

　　1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過(guò)，過(guò)冷河，瀝干。

　　2、茄子洗凈，抹干，切片，泡油備用。

　　3、燒熱油1湯匙，加入調(diào)味料、姜汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。

　　魚(yú)香茄子煲的不同做法4

　　材料

　　咸魚(yú)，茄子，豬肉，蒜頭，鹽，糖，生抽，酒，生粉

　　做法

　　1、咸魚(yú)取肉切粒。

　　2、豬肉剁碎，用鹽、糖、生抽、酒和生粉拌勻。

　　3、茄子切成細(xì)條。

　　4、起鑊放油放蒜頭爆香后，倒入咸魚(yú)粒略炒，再倒入茄子。

　　5、炒香后加清水轉(zhuǎn)瓦煲炆至焾。

　　6、在炆茄子的同時(shí)再起鑊放油、放蒜頭將肉碎炒熟。

　　7、待茄子炆焾的時(shí)候放在茄子的上面，最后放鹽調(diào)味勾芡便成。