炸醬面的不同做法

　　炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專(zhuān)門(mén)以面條為主的老字號(hào)面館，在傳走大江南北之后便被譽(yù)為"中國(guó)十大面條"之一。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下炸醬面的不同做法。

　　炸醬面的好吃做法一、

　　材料

　　肉絲，元蔥絲，姜片，正陽(yáng)河豆瓣醬，雞蛋兩個(gè)，鹽，淀粉，大醬，面粉

　　做法

　　1.兩個(gè)雞蛋打散攪勻，里面放少許鹽和淀粉，用鍋煎成蛋皮，煎好后切絲，拌面條吃。

　　2.和一塊面，面里加少許鹽，多揉一會(huì)，讓面出筋，面和硬一點(diǎn)。

　　3.面團(tuán)餳十五分鐘，然后用面條機(jī)壓成面片，

　　4.接著壓細(xì)面條，其實(shí)我喜歡吃寬的，但是要聽(tīng)資本家的，資本家喜歡細(xì)面條。

　　5.鍋里加油，先把肉絲下到鍋里炒變色，然后下元蔥絲和姜片，煸出香味后下用水調(diào)好的大醬，熬一小會(huì)就可以盛盤(pán)了。

　　鍋里加水，燒開(kāi)，下面條，不斷攪動(dòng)，自己做的面條要比掛面好煮，基本面里面沒(méi)白芯就是煮好了。

　　小訣竅

　　夏天吃炸醬面還可以把煮好的面條用涼水過(guò)一下，吃起來(lái)特別清爽!

　　炸醬面的好吃做法二、

　　材料

　　面粉，豬肉末，豆瓣醬，料酒，糖(一點(diǎn)點(diǎn))，鹽(一點(diǎn)點(diǎn))，大蒜，香菜，水。

　　做法

　　1.面粉+水+鹽攪勻，然后進(jìn)行揉面。如果想吃有筋道的面，那揉面很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　2.醒面時(shí)可以制備伴料。把豬肉末放入油鍋內(nèi)炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然后加入豆瓣醬和糖煮開(kāi)即可。

　　3.把醒好的面，放在案板上，灑上干面粉，搟成薄片。薄片上灑上干面粉，疊起，用刀切成細(xì)條，灑上干面粉，把面條抖開(kāi)，蓋上干毛巾。

　　4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入面條，用鍋鏟推動(dòng)面條，防止粘鍋。煮開(kāi)后放入少許冷水繼續(xù)煮制，連續(xù)三次即可。

　　5.撈出面條，瀝干水分，加入伴料和香菜，拌勻后就可以慢慢享用炸醬面了。

　　炸醬面的好吃做法三、

　　材料

　　豬肉餡150克，甜面醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，面粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：肉餡150克，甜面醬50克，蔥花 適量。黃瓜絲適量(拌面用的)

　　2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點(diǎn)，放入肉餡和生姜末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。

　　3.放入甜面醬炒勻，少量淀粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。

　　4.炸好的醬里面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。

　　5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加點(diǎn)鹽揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋醒10分鐘

　　6.面板抹油，把醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右

　　7.鍋內(nèi)燒熱水，用刀將面切成細(xì)條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi))，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。

　　8.水開(kāi)后邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋里的熟了，再煮進(jìn)去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進(jìn)去了。

　　炸醬面的好吃做法四、

　　材料

　　姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜

　　做法

　　1、鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。

　　2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

　　4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽(因?yàn)槔苯丰u是咸的)。怎么樣，吃吧!

　　小訣竅

　　在炒醬時(shí)一定地不停在攪拌，以免糊!