蛋撻的做法有哪些

蛋撻的做法有哪些

　　香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蛋撻的做法有哪些?

　　一、酥皮蛋撻的做法

　　材料

　　(分量可制作10個(gè)蛋撻)

　　水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙

　　油皮：低筋面粉90g，牛油60g

　　蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙(不放也可)

　　做法

　　1、將水皮材料混合，和成面團(tuán)蓋起松馳30分鐘。

　　2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。(攪拌過久會很粘)

　　3、把25g的水皮面團(tuán)包入15g的油皮面團(tuán)搓圓，收口朝下，蓋起。

　　4、把所有水皮和油皮都包好后，從第一份開始取出，取一份小丸子搟成長形狀后，卷起成筒狀，再將筒狀的酥皮搟成長形狀，卷起后搓圓，收口朝下，蓋起。

　　5、完成后，從第一份開始取出，取一份小劑子壓入蛋撻模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預(yù)熱烤箱190℃烤10分鐘，取出降溫。

　　6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止， 然后過濾，盡量去除多余的氣泡。

　　7、把蛋漿灌進(jìn)撻皮內(nèi)，至九分滿。

　　8、放入預(yù)熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可

　　二、美味蛋撻的做法

　　材料

　　雞蛋4個(gè)，牛奶250毫升，奶油2大勺，糖適量，酥皮

　　做法

　　1、雞蛋、牛奶、奶油、糖混合在一起攪拌均勻。

　　2、用圓形的模具將酥皮剪裁成圓形，稍微大一點(diǎn)，因?yàn)樽詈笠龀梢粋€(gè)碗的形狀。

　　3、烤盤上噴一層油，防止粘連。

　　4、將蛋液倒進(jìn)酥皮里，不要太滿，太滿烤的時(shí)候蛋液會溢出來。

　　5、度預(yù)熱的烤箱，大概烤20分鐘，每家的烤箱功率都不大一樣，烤到金黃色即可。

　　三、奶酪蛋撻的做法

　　材料

　　撻皮：面粉80克，奶酪30克，黃油60克。

　　撻水：牛奶130克，雞蛋一個(gè)，糖30克，面粉10克。

　　做法

　　1、黃油軟化，和面粉、奶酪一起放入碗中，抓勻至沒有顆粒感，揉成面團(tuán)。

　　2、將面團(tuán)6等分，取一小面團(tuán)，放進(jìn)模具，里面不需涂油。其它5個(gè)同樣方法~

　　3、制作撻水：牛奶加糖和面粉，至糖溶解，加入雞蛋，攪拌均勻。

　　4、為了口感細(xì)膩，建議過篩兩次。然后倒入模具，我另放了幾個(gè)蔓越莓在上面添味。

　　放入預(yù)熱好的200度烤箱，20分鐘即可。

　　小訣竅

　　如果想口味更豐富，可以添加些水果。

　　四、蜜豆蛋撻的做法

　　材料

　　千層酥面團(tuán)150g，雀巢淡奶油90g，牛奶70g，紅糖30g，蛋黃2個(gè)，低粉8g，蜜豆適量

　　做法

　　蛋撻水做法：牛奶、淡奶油、糖小火加熱攪拌至糖融化。冷卻至手溫后，依次加入蛋黃與低粉拌勻，過濾備用。

　　1、將千層酥皮搟成0.3cm厚長方形;

　　2、沿短邊卷緊后入冰箱冷藏松弛1h;

　　3、用刀切成厚度為1/2cm的小劑子，每個(gè)約25g;

　　4、劑子一截面沾干粉，此面朝上入蛋撻模;

　　5、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，后連同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;

　　6、加蜜豆，倒入撻水，7分滿;

　　7、入烤箱220℃，中上層20min即可。