鳊魚的不同做法

時間：2017-08-08 19:10:31 映芳735由分享

鳊魚的不同做法

　　鳊魚可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。那么你知道鳊魚怎么做最美味嗎？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鳊魚的4種做法。

　　鳊魚的四種做法

　　一、香辣鳊魚的家常做法

　　材料

　　鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒

　　做法

　　步驟1：鳊魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦;老姜切片，小蔥切小段。

　　步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香;然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘

　　步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。

　　醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。

　　步驟4：蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度;繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。

　　二、奶油蒸鳊魚的家常做法

　　材料

　　主料：武昌魚750克，

　　輔料：牛奶250克，

　　調(diào)料：大蔥15克，姜5克，鹽10克，豬油5克，植物油110克，黃酒15克，味精5克，豌豆淀粉20克，胡椒粉0克

　　做法

　　1.將鳊魚用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在墊有生蔥的碟上，加上姜片，淋上豬油，放入籠內(nèi)蒸熟;

　　2.取出，傾去原汁，棄掉姜蔥;

　　3.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約40克;

　　4.燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚上;

　　5.利用鍋中余油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味精、加入鮮奶;

　　6.待微滾，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚上便成。

　　三、紅燒鳊魚的家常做法

　　材料

　　鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒

　　做法

　　步驟1：鳊魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦;老姜切片，小蔥切小段。

　　步驟2：鍋中放適量油，放姜片爆香;然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘

　　步驟3：噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。

　　四、豉汁蒸鳊魚的家常做法

　　材料

　　鳊魚、姜條、料酒、白糖、雞精、風(fēng)味豆豉，色拉油，大蒜葉。

　　做法

　　(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成魚段撒上少許精鹽腌制1小時備用。

　　(2)將腌制過的魚段洗一下擺放在盤中，放入切好的姜條，撒上雞精，白糖，倒上料酒，鋪上一湯勺風(fēng)味豆豉。

　　(3)等蒸鍋內(nèi)水燒開，大火蒸15分鐘左右，如果口味重的，可以再倒些蒸魚豉油，撒上大蒜葉，用另一鍋把色拉油加溫淋在魚段上，就大功告成。

　　注：因為我做的鳊魚是從魚塘釣回來的，有2斤左右，一盤裝不下，三個人也吃不完，就做了半條。