東坡肉的家常做法

時間：2017-06-28 15:33:37 佩珊807由分享

東坡肉的家常做法

　　作為名揚(yáng)天下的佳肴，東坡肉在黃州發(fā)起，后流行于江浙，現(xiàn)在已經(jīng)成了國菜名品。下面小編給大家分享東坡肉的家常做法，希望你喜歡。

　　東坡肉的家常做法一

　　材料

　　主料：凈豬五花肉500克、雞骨150克。

　　調(diào)料：花椒、料酒、白糖、蔥段、姜塊、鹽、植物油、高湯。

　　做法

　　1、凈豬肉與雞骨焯一下，搌干水，在豬皮上抹上白糖，放入油鍋中炸至金黃色撈出。

　　2、沙鍋里墊上雞骨，將豬肉皮朝下放鍋中，加高湯煮沸，加蔥段、姜塊、花椒、料酒、白糖小火煨3小時，肉軟爛前30分鐘放入鹽。

　　3、肉爛后撈出裝盤;將湯汁大火收濃淋在肉上即可。

　　食材

　　主料：帶皮五花肉1整塊(約1500克)，生菜絲400克。

　　調(diào)料：小蔥段、姜片各50克，鹽2克，白糖80克，醬油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

　　做法

　　1、五花肉汆一下水后洗凈，再入鍋中煮至八成熟撈出，用干凈布擦干水分，在皮上抹些醬油，入油鍋炸成金黃色，切成4厘米見方的塊。

　　2、鍋上火，下蔥段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的蔥、姜蓋面，下剩余調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒2小時至汁濃即可。

　　3、生菜絲清炒后墊在盤下面，裝入五花肉，原汁澆在上面即可。

　　1、先將肉整煮至八成熟，這樣可以使部分脂肪溶于水中，使肉不膩。

　　2、在整個燉制過程中，肉皮一致朝下，這樣出品才紅亮。

　　3、過油前，要先用刀刮去皮表面的油脂，再用潔布擦干水分，并在皮上抹些醬油，這樣才能使皮上色。

　　4、由于此菜用酒量較多，到最后鍋中的湯汁主要是油和酒等，極易遇空氣燃燒，所以在調(diào)好口味后要蓋嚴(yán)鍋蓋，小火燉制。

　　5、生菜絲炒后墊在盤中，是為了解除肉中的油膩(也可以用其他青菜搭配)。

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