怎樣做飯才好吃

怎樣做飯才好吃

　　人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，那么怎樣做飯才好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)怎樣做飯才好吃資料，希望對你有幫助。

　　做飯好吃的方法

　　如果想讓單調(diào)的米飯更好吃，也不是沒有方法的，可以在米飯里面加這些食物，不僅味道獨特，營養(yǎng)也能加倍哦!

　　茶葉：將五克茶用100克開水泡5~9分鐘，茶水倒入大米中像往常一樣蒸就可以了。

　　醋：蒸飯時每1.5斤米加入2~3毫升醋，蒸出來的米飯沒有酸味而香味更濃，并且易于存放和減緩米飯變餿。

　　豬油 ：蒸米時加入一勺豬油，蒸出來的米不會粘鍋，并且米飯會柔軟松散。

　　花生油：蒸米時往水中加入少許鹽和幾滴花生油，米飯會更加香甜可口。

　　不正確的煮飯過程會使?fàn)I養(yǎng)成分流失

　　一般家庭在蒸米前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。

　　1.淘米次數(shù)過多

　　一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。

　　2.加熱過久

　　烹調(diào)的時候應(yīng)該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

　　3.加堿

　　煮粥加堿的做法在北方常見，認(rèn)為加堿的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。

　　4.撈蒸飯

　　一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這些做法都會讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

　　其他做飯技巧

　　1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

　　4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽; 　因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

　　14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;

　　15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

　　16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;

　　21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

　　24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

　　29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

　　31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;

　　32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;

　　34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;