黃瓜菜譜怎么做
黃瓜菜譜怎么做
黃瓜(學(xué)名：Cucumis sativus L.)葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長(zhǎng)，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細(xì)。葉柄稍粗糙，有糙硬毛;葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，裂片三角形，有齒。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享黃瓜菜譜怎么做的做法。
黃瓜菜譜怎么做：蓑衣黃瓜
材料
夏黃瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，紅油辣椒1湯匙，芝麻油2湯匙，米醋2湯匙，鹽1茶匙，綿白糖1湯匙，味精少許，魚露1湯匙(沒(méi)有亦可)，涼白開2湯匙
做法
1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用
小訣竅
1、夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮
2、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切;另外放筷子絕對(duì)是很好的辦法，黃瓜永遠(yuǎn)不會(huì)切斷，即使現(xiàn)在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切，所有切的時(shí)候大家盡可能放心大膽
3、因?yàn)辄S瓜事先沒(méi)有經(jīng)過(guò)用鹽腌制這個(gè)步驟，所有在腌制的過(guò)程中會(huì)出水，這樣就會(huì)有更多汁浸泡，我覺得這樣更容易入味
黃瓜菜譜怎么做：木耳拍黃瓜
材料
木耳幾朵涼水發(fā)開去蒂，日本小黃瓜三只，蒜蓉、老抽、生抽、老陳醋、砂糖、麻油。
做法
1、木耳過(guò)滾水燙熟溧水控干待用;
2、用刀拍碎小黃瓜(不要沾菜刀的生鐵味兒)，再把瓜瓤給剃干凈。
3、再做醬汁兒，這很重要。老抽：生抽：醋的比例為0.3：1：1，，糖少許，把蒜蓉和麻油加入醬汁兒調(diào)好。最后把木耳、黃瓜和醬汁兒一起拌勻即可。
小訣竅
這道夏日美味的涼菜爽口極了。如果有印度小辣椒，加上一點(diǎn)點(diǎn)，既點(diǎn)色又添味。
黃瓜菜譜怎么做：醬黃瓜
材料
小黃瓜1200克，鹽40克，醬油200ML，香醋少許，白糖120克，生姜，大蒜，干紅辣椒，青杭椒，草果，桂皮(以上配料用量可根據(jù)自己需要做相應(yīng)的調(diào)整)
做法
1、小黃瓜先用清水浸泡半小時(shí)，再用清水洗凈瀝干水分備用。
2、瀝干水份后根據(jù)自己喜歡切成小段，放不銹鋼盆里撒上40克鹽拌勻。
3、因?yàn)榱擞弥匚飰海噥?lái)試去，想出在黃瓜段上蓋一盤子，再盤子上壓上石臼，后來(lái)又怕不夠重，在石臼里還加滿了水，嘿嘿，俺還是蠻聰明的哈。
4、壓好后放在陰涼處腌兩天，其間要翻動(dòng)幾次，讓黃瓜均勻腌上，慢慢的盤子越來(lái)越往下，水越來(lái)越多，黃瓜也越來(lái)越焉，快到盤底時(shí)，盤子扣不下了，我又換了個(gè)較小的盤子，就是盡量讓盤子壓在黃瓜段上。
5、一般腌兩天就可以了，拿出來(lái)用涼開水過(guò)一遍，除去多余的鹽份，不然腌出的黃瓜會(huì)太咸，然后撈出瀝干，放陰涼通風(fēng)處吹干表面?zhèn)溆谩?/p>
6、趁黃瓜段晾著時(shí)就開始準(zhǔn)備醬汁：大蒜和生姜切片，杭椒兩根切條(可不用)，干紅辣椒剪段，草果、桂皮洗凈備用。
7、200ML醬油放湯鍋里，我怕太咸，又加了小半碗清水(50ML左右)，放入桂皮和草果燒開，加入100克白糖攪勻，這時(shí)可以再試試味道，若覺差啥可以再根據(jù)自己喜歡適當(dāng)調(diào)整下，關(guān)火加入少許香醋晾涼。
8、把略微風(fēng)干水份的黃瓜條放入醬汁里，加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。
9、最后把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶里，蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，這兩天黃瓜還會(huì)腌出些汁來(lái)，醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。
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