清真扒肉條做法
扒肉條是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于晉菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享清真扒肉條做法。
清真扒肉條做法：扒羊肉條
材料
主料：羊腰窩肉，醬油，精鹽，紹酒，味精，清湯，白糖，蔥絲，姜絲，蒜片，八角，濕淀粉，芝麻油。
做法
羊腰窩肉在冷水中泡透，洗凈，放在開(kāi)水鍋中煮透，取出洗凈，再放入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，撥去云皮，切成長(zhǎng)13厘米、粗2.3厘米的條，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。將炒鍋置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時(shí)放入蔥、姜絲、蒜片繼續(xù)攪炒，然后加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸后移至微火煨，待湯煨剩一半時(shí)，挑出八角不用，加入味精、濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過(guò)來(lái)(保持完整)，倒入盤(pán)內(nèi)即成。
清真扒肉條做法：芥蘭扒肉條
材料
主料：芥蘭，胡蘿卜，雞小腿肉
輔料：適量糖，鹽，醬油，姜末，淀粉，油(夠家常吧?)
從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據(jù)說(shuō)有防癌功效。胡蘿卜性溫，有明目的效果。雞肉和魚(yú)肉一樣，屬白肉，據(jù)說(shuō)比豬肉，牛肉等紅肉更健康。
此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。
做法
料的處理：
1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸
2)胡蘿卜切片。為了美觀，在刀功上可以講究點(diǎn)，切成半到一毫米厚的條。
3)雞小腿肉處理成肉條，加淀粉適量，用手抓勻。這里多說(shuō)一點(diǎn)，雞小腿肉更勁道，也更細(xì)膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來(lái)不那么好看。
烹制過(guò)程：
1)將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。
2)鍋里放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱后下姜末，然后放入雞條，炒至七，八分熟盛出。
3)用鍋里的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁后，下芥蘭和胡蘿卜片，翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水，勾一點(diǎn)流水芡，出鍋裝盤(pán)。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。
清真扒肉條做法：清真扒牛肉
材料
牛肉(最好是里脊)，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香
做法
1.把牛肉泡除血水.
2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里，然后放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒(méi)過(guò)牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個(gè)小時(shí)，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個(gè)小時(shí)。
3.把泡好的牛肉切片。我個(gè)人認(rèn)為等牛肉涼了更好切。
4.現(xiàn)在我們調(diào)一會(huì)蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調(diào)勻備用!
5.把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了?？梢灾苯泳瓦@樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來(lái)，回鍋勾個(gè)芡再淋到牛肉上!
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