蒸魚(yú)的做飯方法
蒸魚(yú)的做飯方法
大家喜歡吃魚(yú)嗎?大家覺(jué)得魚(yú)怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒸魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
豆豉蒸魚(yú)的做法
材料
金鯧魚(yú)一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。
4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
小訣竅
1.蒸魚(yú)一定要鋪姜絲，魚(yú)的上下都要鋪，可以去腥。
2.蒸魚(yú)是一定要把水燒開(kāi)，冒出熱氣才能將魚(yú)入鍋。
3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚(yú)肉太快速的收縮，減少魚(yú)肉水分的流失，保留魚(yú)肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過(guò)于急速，造成魚(yú)肉的爆裂，影響魚(yú)的美觀。
4.蒸魚(yú)的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開(kāi)水。
蒸魚(yú)的基本步驟
第一步：魚(yú)的選擇
魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚(yú)的整形
將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚(yú)的調(diào)味
將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
第四步：魚(yú)的擺盤(pán)
取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚(yú)的火候
火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚(yú)的虛蒸
所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、吃魚(yú)抗憂郁
科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。精彩閱讀：魚(yú)怎么做好吃 分享魚(yú)的做法大全
2、吃魚(yú)抗憂郁
科學(xué)家指出，美國(guó)有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國(guó)人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國(guó)不同的飲食習(xí)慣中食魚(yú)多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。
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