怎么做正宗的蘭州牛肉拉面
怎么做正宗的蘭州牛肉拉面
吃牛肉促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。平時(shí)生活中你會(huì)做蘭州拉面嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享正宗蘭州牛肉拉面的做法。
蘭州牛肉拉面的材料準(zhǔn)備
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蘭州牛肉拉面的制作過程
1.準(zhǔn)備好原材料，牛肉提前用水泡幾個(gè)小時(shí)，中途換幾次水。(牛肉一次性做得有點(diǎn)多，不是全部用于這頓牛肉面里哈)
2.生姜切成片、大蔥切成段，香料用紗布包好。
3.鍋里加入足量水，將牛肉、蔥姜蒜、香料包放入到鍋里，大火燒開，小火燉煮。
4.中途分次撇去浮沫，直到湯比較清亮，小火煮兩個(gè)小時(shí)左右關(guān)火。
5.白蘿卜切成扇片，香菜切成小段。(正宗的蘭州牛肉面里還有青蒜，這幾天都沒買到，只好作罷)
6.鍋里水燒開，放入白蘿卜片煮兩分鐘，然后沖水過涼，去除蘿卜的辛辣口感。
7.面條材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克鹽)，出好面條備用。(不會(huì)拉拉面，所以只好用面條機(jī)來做)
8.牛肉切成片。
9.將燉牛肉的湯倒入鍋里，加入白蘿卜片煮軟。
10.面條入鍋煮熟，煮的時(shí)候鍋里加點(diǎn)鹽。
11.白蘿卜的湯里調(diào)入適量鹽，加入牛肉片，盛入碗里。
12.盛入面條，加一勺油潑辣子，非常美味的蘭州牛肉面做好了。
牛肉的適用人群
一般人群均可食用
1、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
挑選牛肉的方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。