炒肉末怎么做好吃的做法介紹
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炒肉末怎么做好吃的做法介紹
炒肉末，是一道由肉末，辣椒制作的美味菜肴，有興趣的朋友不妨來(lái)學(xué)一下炒肉末的做法。
做炒肉末需要準(zhǔn)備的食材
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炒肉末的做法步驟
1.備好肉泥、小蔥、大蒜和生姜。
2.將小蔥、大蒜和生姜切好備用。
3.鍋熱倒入適量的油。
4.油熱先下小蔥、大蒜和生姜，緊接著就下肉泥。
5.炒的沒(méi)有血色，加鹽和糖調(diào)味。
6.點(diǎn)一點(diǎn)醬油。
7.翻炒均就好了。
炒肉末的烹制方法
1. 將豬肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來(lái)為止。
2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入紹酒、味精拌勻即成。
炒肉末工藝關(guān)鍵
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，開(kāi)水 50克，燒開(kāi)后，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時(shí)，再把炒勺移到微火上繼續(xù)攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時(shí)，立即倒入 100克開(kāi)水，攪勻后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣后，再放在旺火上繼續(xù)炒。
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