美味湘菜菜譜的制作技巧與訣竅

　　湘菜發(fā)揚至今，已有兩千多年的歷史。一直以來是其含有的獨特的辣味使得很多人都十分的喜歡它，那么你知道對于湘菜應該要如何進行制作嗎?以下是學習啦小編為你整理的湘菜菜譜的制作，希望能幫到你。

　　湘菜菜譜的制作：鴻運當頭

　　原料：雄魚頭一個(約重1200克)，芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。

　　調料：蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。

　　制作：

　　1、魚頭洗凈，從背部切開，用鹽、味精腌制片刻。

　　2、把魚頭放入盤中，蓋上醬椒、小米椒、大紅椒、調好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸籠蒸18分鐘，取出撒蔥花，淋熱油即成。

　　湘菜菜譜的制作：藕尖炒鵝腸

　　原料：鵝腸150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。

　　調料：自制鹵水150克，色拉油80克，雞精5克，鹽2克，麻油5克。

　　制作：

　　1、將鵝腸用自制鹵水鹵好待用。

　　2、脆藕尖下鍋微炒干水分備用。

　　3、鍋內加色拉油燒熱，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后，加入鵝腸煸炒片刻，再加入藕尖翻炒幾下，添加麻油即可出鍋。

　　湘菜菜譜的制作：手抓咖喱排骨

　　原料：豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。

　　調料：菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

　　制作：

　　1、把仔排砍成5厘米長的段，泡水兩小時(中途換2次水)，瀝干水分。

　　2、把姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小時，撈出擦干水份待用。

　　3、仔排用鹽、白酒、紅曲米粉、咖喱粉拌勻，放入保鮮冰箱腌制一晚，次日取出放蒸鍋蒸熟。

　　4、蓮藕削皮，切成1*1*4厘米的條，放入不繡鋼盆內，加入少許鹽、白醋煮熟后，撈起用礦泉水冰冷瀝干，然后用鹽、白醋、醬油、蔥節(jié)拌勻，熗蔥油，加蓋燜鍋待用。

　　5、鍋上火，下熟菜油燒熱，煎干排骨表面水分，起鍋撒上自制辣椒粉拌勻即成。

　　湘菜菜譜的制作：神農福手

　　主料：豬前腳1250克。

　　配料：安仁草藥(1付)500克，甜酒10克。

　　調料：冰糖15克，鹽8克。

　　制作：

　　1、新鮮豬腳刮洗干凈。

　　2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。

　　3、將豬腳放入草藥水中，繼續(xù)煲3小時至豬腳軟爛，下甜酒調好味即可。

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