清洗淡菜的技巧
清洗淡菜的技巧
很多人喜歡吃淡菜，但人們會(huì)發(fā)現(xiàn)清洗淡菜比較困難，這是沒(méi)有掌握技巧的原因，任何事情都是這樣，當(dāng)你掌握技巧后會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有那么難了，所以下面學(xué)習(xí)啦小編把方法介紹給大家。
清洗淡菜的技巧
1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來(lái)洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。砂質(zhì)或青苔，不能食用，應(yīng)刮去，黑點(diǎn)較大，漲發(fā)好后看看顏色變不變，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開(kāi)看看是不是有砂質(zhì)，如果不能刮去或有砂質(zhì)，證明淡菜本身質(zhì)量不佳，上好的淡菜發(fā)漲后應(yīng)為黃色或淡黃色，通體應(yīng)無(wú)雜色 。
2、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來(lái)，有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣，所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn)。
3、將淡菜倒入一個(gè)盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒(méi)，加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開(kāi)，如下，這樣直接沖洗肉質(zhì)，如果是拿來(lái)燒烤之類的就可如此清洗。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開(kāi)水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開(kāi)后，將淡菜肉一一挑出，然后用請(qǐng)水沖洗，不過(guò)這種方法只適合那種對(duì)淡菜鮮味要求不高的食客，因?yàn)檫@種方法會(huì)失去淡菜本身的那種甜味。
淡菜怎么挑選
1、選擇淡菜的時(shí)候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開(kāi)的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2、有的人在挑選淡菜時(shí)，總會(huì)把淡菜放在手上掂掂，認(rèn)為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，認(rèn)為沉在水底的，就是好的、肉多的。其實(shí)，當(dāng)?shù)嗽谒飼r(shí)，有開(kāi)口的淡菜，水自然就進(jìn)入在里面，淡菜就會(huì)重些。
3、所以在選淡菜時(shí)，把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否松動(dòng)，若不會(huì)松動(dòng)的，就說(shuō)明水沒(méi)進(jìn)入的，就是好的肉多的。
4、由于新鮮淡菜不易保存，市場(chǎng)上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣(mài)，選購(gòu)淡菜干時(shí)，以個(gè)頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。
5、中等個(gè)子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。
6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多，有打撈的，也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應(yīng)以身干體肥，粒大均勻，色澤紅黃，略有光澤，無(wú)破損、無(wú)雜質(zhì)者為上品;反之，則較次。
淡菜怎么做
1、淡菜燉肉
配料：帶皮豬后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙
制法：
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小時(shí)，蒸軟;豬肉切成4厘米見(jiàn)方，用熱水汆燙去雜質(zhì)，撈起備用。
2)熱油爆香姜片，將豬肉(肉皮朝下)放入略炸，瀝去多余的油湯，再放入切段的青蔥同炒。
3)在鍋中將淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水，加蓋以文火慢煨1小時(shí)左右，開(kāi)蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
2、皮蛋淡菜粥
取皮蛋1個(gè)，淡菜50克，粳米 100克。先將皮蛋去殼，淡菜洗凈浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調(diào)味，分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效，適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。
3、淡菜豬蹄煮百合
主料： 豬蹄 700克
輔料： 淡菜(鮮) 50克 百合 150克
調(diào)料： 姜 5克大蔥10克 鹽 4克味精2克 料酒 20克 各適量
淡菜豬蹄煮百合的做法
1. 將淡菜洗凈，加入料酒、沸水浸發(fā);
2. 鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗干凈;
3. 蔥切段，姜切片備用;
4. 將豬蹄用熱水洗凈，在沙鍋中倒入清水(1000毫升)，加入蔥段、姜片，下入豬蹄;
5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火燜煮1個(gè)小時(shí);
6. 加入淡菜、百合瓣，再燜煮至酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即可。