夏天吃什么魚(yú)比較好
夏天吃什么魚(yú)比較好
魚(yú)是一種富含蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素的食物，很多人都喜歡吃魚(yú)，但是夏季天熱，可以吃魚(yú)嗎?夏季 可以吃哪些魚(yú)類呢?下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的夏天吃什么魚(yú)比較好，希望對(duì)你有用。
夏天吃什么魚(yú)比較好
黃花魚(yú)
在夏季適宜吃的魚(yú)中，黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，其中沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃花魚(yú)燉豆腐
材料：黃花魚(yú)750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒
做法：
1、黃花魚(yú)去鱗，剖腹，去內(nèi)臟和鰓，洗凈控干，魚(yú)身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用;
3、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香;
4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味，加魚(yú)加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi);
6、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過(guò)半;
7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮，至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。
鯉魚(yú)
夏季鯉魚(yú)正值產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，因此肉的味道最鮮美。夏季氣候溫?zé)岢睗瘢m當(dāng)喝些鯉魚(yú)湯，有助于祛濕開(kāi)胃、利水消腫。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，鯉魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內(nèi)的各類人群都適合吃。
紅燒鯉魚(yú)
材料：鮮活鯉魚(yú)1條約750克、花生油100克、濕淀粉25克、大蔥白5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
做法：
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
鰱魚(yú)
夏季鲇魚(yú)相對(duì)于其他季節(jié)更為肥美，鯰魚(yú)適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。功效：鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
清蒸鰱魚(yú)
材料：鯰魚(yú)一尾、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許、蒸魚(yú)豉油、雞油。
做法：
1、鯰魚(yú)放開(kāi)水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚(yú)身上的粘膜。
2、魚(yú)去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘。
3、蒸鍋燒開(kāi)后放入魚(yú)蒸十分鐘即可。澆上蒸魚(yú)豉油，另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚(yú)身上。
鮐魚(yú)
鮐魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;鮐魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
小白菜燉鮐魚(yú)
材料：小白菜、粉絲、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油。
做法：
1、魚(yú)處理干凈，改刀切成塊。
2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚(yú)塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調(diào)味。
3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。
鲅魚(yú)
鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、多種礦物質(zhì)，其中尤以鈣質(zhì)含量高。鲅魚(yú)具有提神和防衰老等食療功能，常吃鲅魚(yú)對(duì)貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等病癥有一定的輔助食療效果。此外，中醫(yī)認(rèn)為鲅魚(yú)有補(bǔ)養(yǎng)肺氣、止咳平喘功效，對(duì)身體虛弱、慢性咳喘有一定的食療作用。
燉鲅魚(yú)
準(zhǔn)備材料：鲅魚(yú)一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜 香菜醬油、料酒、糖、陳醋、鹽。
做法：
1、魚(yú)洗凈，切1-2cm寬的段，放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
2、鲅魚(yú)倒入鍋中，加醬油，加水，水滾后，加鹽、糖，小火燉魚(yú)。
3、魚(yú)湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋。
4、蓋上鍋蓋，收味兒，裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
三文魚(yú)
三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇的含量，防治心血管疾病，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑，能夠起到延防衰老，淡化色斑，美容養(yǎng)顏的作用。
蒜香三文魚(yú)
材料：三文魚(yú)、料酒、鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜、水煮胡蘿卜、芥藍(lán)。
做法：
1、三文魚(yú)用料酒，鹽和黑胡椒腌上一會(huì)兒。
2、熱鍋，橄欖油預(yù)熱，放進(jìn)三文魚(yú)和幾瓣蒜，煎熟就好。
3、配上點(diǎn)兒水煮胡蘿卜和芥藍(lán)，也不錯(cuò)喔。
多寶魚(yú)
多寶魚(yú)的食用價(jià)值很高。不僅骨刺少，口感爽滑甘美，而且具有潤(rùn)膚美容、補(bǔ)腎健腦、助陽(yáng)提神的功效。歐洲人喜將多寶魚(yú)做成“魚(yú)排”，我國(guó)尤其粵港等地則以鮮食的清蒸為主。
清蒸多寶魚(yú)
材料：多寶魚(yú)、蔥、姜、紅椒絲、李錦記蒸魚(yú)豆豉。
做法：
1、清蒸多寶魚(yú)：先把魚(yú)處理干凈裝盤，然后把蔥段姜絲放在魚(yú)上，撒些胡椒粉、少許鹽，淋上食用油，入預(yù)先蒸開(kāi)的蒸鍋蒸10分鐘后取出。
2、把蒸過(guò)的蔥姜都清理掉，汁水倒在一個(gè)小碗里，放入李錦雞蒸魚(yú)豉油調(diào)和待用。
3、然后在蒸好的魚(yú)上重新放上紅椒絲、蔥花、姜絲。
4、炒鍋熱油，澆在蔥花姜絲上面，再把步驟(2)調(diào)和好的料澆上即可享用。
白魚(yú)
太湖白魚(yú)是遠(yuǎn)近聞名的“太湖三白”之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類，為魚(yú)中上品，鮮食或腌食都十分可口。蘇州人吃魚(yú)，既重方法又重時(shí)令，在烹調(diào)方法上有蒸、燒、爆、熏等，在時(shí)令上有“三月甲魚(yú)四月鰣、五月白魚(yú)六月鳊”的說(shuō)法。所以現(xiàn)在正是品嘗太湖白魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。
白魚(yú)清湯
材料：白魚(yú)肉300公克、水6～7碗、魚(yú)骨適量，鹽少許、洋蔥絲1/2個(gè)、大蒜2個(gè)、洋香菜末2大匙、檸檬皮末1/2小匙、百里香1大匙、月桂葉1片、白酒醋1/2大匙、白酒1/4杯、黑胡椒粉少許。
做法：
1、魚(yú)皮、魚(yú)骨切掉，放入開(kāi)水中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，把魚(yú)渣過(guò)濾掉即是魚(yú)高湯，加上少許鹽調(diào)味備用。
2、魚(yú)肉切成塊狀，以腌料腌3～4小時(shí)。
3、高湯煮開(kāi)后，放入腌好的魚(yú)續(xù)煮，再次煮開(kāi)，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。
鱸魚(yú)
鱸魚(yú)夏季最壯，所以夏天是吃鱸魚(yú)最好的時(shí)候。鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類，建議采用清蒸或燉的方法。
剁椒蒸鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條、剁辣椒適量、鹽、生姜、植物油、醬油、蔥。
做法：
1、鱸魚(yú)剖洗干凈后，對(duì)剖開(kāi)來(lái)放盤里，在魚(yú)身上切上幾刀，抹上少許鹽，植物油。
2、把適量剁椒鋪在魚(yú)身上，再撒點(diǎn)生姜絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘。
3、出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量植物油，再把熱油淋在魚(yú)身上。
4、最后倒適量醬油即可上桌啦。
龍頭魚(yú)
也叫豆腐魚(yú)、蝦潺，身體乳白色，肉質(zhì)很嫩，蛋白含量和鈣含量高。龍頭魚(yú)一年中很多時(shí)候都能在市場(chǎng)上買到，農(nóng)歷七月的龍頭魚(yú)，數(shù)量多，價(jià)格低，也新鮮。
紅燒龍頭魚(yú)
材料：龍頭魚(yú)、蒜瓣、姜片、鹽、老抽、香醋、白糖。
做法：
1、龍頭魚(yú)一份，在水龍頭底下沖洗干凈。
2、油鍋燒熱，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加適量鹽。
3、水燒開(kāi)之后放入龍頭魚(yú)，再放入一勺老抽，少許白糖，少許香醋。
4、蓋好鍋蓋，煮個(gè)4,5分鐘就可以出鍋了。
夏天吃魚(yú)的四大法則
海魚(yú)與河魚(yú)交叉吃，營(yíng)養(yǎng)才均衡
根據(jù)調(diào)查顯示無(wú)論是河魚(yú)還是海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。但是長(zhǎng)期單吃一種魚(yú)類會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失，因此若是有條件，最好是河魚(yú)和海魚(yú)交叉來(lái)吃。
常食用的河魚(yú)有鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱔魚(yú)等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚(yú)，因?yàn)橐驗(yàn)樗F比其他魚(yú)高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便。海魚(yú)食用的話，尤以深海魚(yú)為最佳，比如三文魚(yú)、鮭魚(yú)等。深海魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
還有一個(gè)小常識(shí)，我們常以為凍海魚(yú)不新鮮，不可給兒童多吃。這里有一個(gè)誤解，因?yàn)檫h(yuǎn)洋捕撈海魚(yú)一定要冰凍魚(yú)，而迅速冷凍起來(lái)的海魚(yú)，其實(shí)能很好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)。因此凍海魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。
不能單吃魚(yú)肉，否則健康會(huì)失衡
魚(yú)并非吃得越多越好。因?yàn)轸~(yú)類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚(yú)肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來(lái)吃，魚(yú)肉略多一些為佳。
專家專門對(duì)成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚(yú)，每次100～150克，至少一次為高脂魚(yú)。那么兒童相應(yīng)地減半即可。
魚(yú)肉用蒸最健康
媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，因此在烹調(diào)魚(yú)的方面多以煎炸、油炸方式來(lái)做孩子們喜歡魚(yú)餅、魚(yú)肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該以清蒸為好，因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低，能很好地保證魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò)，尤其“魚(yú)頭燉豆腐”，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，魚(yú)頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。
不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過(guò)于肥胖的情況出現(xiàn)。
魚(yú)腦和魚(yú)眼可以讓兒童多吃點(diǎn)
魚(yú)腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育。還有一種說(shuō)法，叫“吃眼補(bǔ)眼”，這個(gè)說(shuō)法也有一定道理，DHA還能促進(jìn)孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚(yú)的時(shí)候，不要把魚(yú)眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚(yú)眼對(duì)補(bǔ)眼更有好處。
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6.夏季吃什么海鮮好