春季適合吃的時(shí)令蔬菜有哪些
春季適合吃的時(shí)令蔬菜有哪些
蔬菜是生活中常見(jiàn)的食物，而春季適合吃什么菜?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于春季時(shí)令蔬菜有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
春季時(shí)令蔬菜有哪些
韭菜
吃韭菜講究“春食則香，夏食則臭”。初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭還可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)并沒(méi)有特別，但其中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜雞蛋是家常菜，用料簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。韭菜又是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡，可用來(lái)做餃子、餡餅、鍋貼等。韭菜也可以作為輔料做湯來(lái)調(diào)味，如韭菜鯽魚湯。
萵筍
清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個(gè)冬天的體內(nèi)燥熱。萵筍含有尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)葉同樣可食，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。常見(jiàn)的做法有：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
菠菜
菠菜按照中醫(yī)理論“四季各有側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季養(yǎng)生重在“養(yǎng)肝”。菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力。菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。
春天吃菠菜，建議買新鮮的菠菜，放冰箱減少營(yíng)養(yǎng)流失。常見(jiàn)的做法有菠菜炒雞蛋、菠菜粉絲、麻醬拌菠菜、豬肝菠菜湯等等。
春筍
春筍竹筍一年四季都有，但春筍味道尤其好，是南方人特別喜歡的蔬菜之一。江南三月，春雨過(guò)后，春筍紛紛破土而出，春筍筍體肥大，美味爽口。南方春天濕氣重，春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍味道清淡鮮嫩，食法多樣，炒、燒、煮、煨、燉等皆可?？梢郧宄创汗S、腌春筍，也可以和肉搭配，如咸肉雪里紅煲筍尖、杭椒肉碎炒春筍。
菌類
春天是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類入菜。菌類是強(qiáng)堿性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉”，美國(guó)人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲草菌等經(jīng)常食用，可增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。吃野生菌一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，而時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯。
用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，讓菌湯具有了美容、健康的作用。
黑木耳
黑木耳春天體內(nèi)積蓄了一個(gè)冬天的廢棄物需要清理，選擇黑木耳就再合適不過(guò)。黑木耳素有“人體的清道夫”之稱，它所富含的膠質(zhì)，有助于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚集并排出體外，清滌胃腸。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。木耳可以涼拌，可以木耳炒肉絲、炒木須肉，用木耳煲湯也很滋補(bǔ)。
雞毛菜
雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時(shí)令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒，小白菜湯有利于減肥。
春季適合吃的菜
馬齒莧
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍愈合。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
槐花
每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節(jié)。此時(shí)的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡。洋槐花的吃法有很多種，但常見(jiàn)的是用粗一點(diǎn)的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。
需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內(nèi)的槐花最好不要采摘食用。因?yàn)榈缆穬蛇叺闹参铮L(zhǎng)期受汽車尾氣影響，花瓣受到了污染，而公園綠地的植物，養(yǎng)護(hù)單位則會(huì)定期噴灑農(nóng)藥。食用這些植物可能會(huì)對(duì)人體有害。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳時(shí)機(jī)，這時(shí)候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實(shí)鮮嫩，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，南宋著名詩(shī)人陸游曾賦詩(shī)勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬”。
食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進(jìn)行烹飪。需要注意的是，烹飪時(shí)，必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。在烹飪時(shí)，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進(jìn)行調(diào)味，這樣可以有利健康。
豌豆苗
可分為春、秋、冬季節(jié)播種的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便暢通。
豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，只是慢性結(jié)腸炎患者需慎食，因?yàn)橥愣姑缰猩攀忱w維含量豐富，多吃會(huì)加重慢性結(jié)腸炎患者的腹瀉、腹痛癥狀。
豆芽
春天應(yīng)該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長(zhǎng)過(guò)程中，其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為鮮活。在萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，人的身體也在生長(zhǎng)，尤其需要這種高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。
香椿
香椿具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏抗菌功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
食用香椿的方法很多，有一點(diǎn)需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。
薺菜
早在我國(guó)古代醫(yī)學(xué)書上對(duì)薺菜就有記載，認(rèn)為薺菜具有清熱、解毒、涼血、健脾、利水、降壓、利肝、明目等功效。主要適用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、腎炎水腫、青光眼、痢疾等。
一般的薺菜分為兩個(gè)品種，一種是板葉薺菜，也叫大葉薺菜，這種薺菜葉片寬大，色淡，產(chǎn)量高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值偏低;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，這種薺菜葉緣缺刻深，色綠，產(chǎn)量低，質(zhì)量好，不但香味濃郁，口感鮮美，而且藥用價(jià)值高。
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