蔗糖的食用功效和適宜人群
蔗糖的食用功效和適宜人群
蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。下面學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是蔗糖的食用功效和適宜人群。
蔗糖的食用功效
對(duì)人體生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處，在細(xì)胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖--血糖，除了供細(xì)胞利用外，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲(chǔ)存起來(lái)。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時(shí)，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動(dòng)所需的能量。
蔗糖可以增加機(jī)體ATP的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對(duì)腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)，如糖蛋白是體內(nèi)的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。
國(guó)內(nèi)外有些人士和報(bào)刊出于各種目的，過(guò)分夸大宣傳吃糖有害人體健康，會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等，這不但造成了一些消費(fèi)者對(duì)蔗糖在認(rèn)識(shí)上的錯(cuò)誤，還產(chǎn)生了抑制吃糖的心理。其實(shí)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題早在20世紀(jì)80年代美國(guó)FDA就曾組織專家對(duì)蔗糖作為食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了3年的調(diào)查研究，未發(fā)現(xiàn)蔗糖對(duì)人體有害，并作出以下幾點(diǎn)結(jié)論:(1)糖尿病、心臟病、高血壓或癌癥等疾病不是由蔗糖引起的;(2)吃蔗糖與膽結(jié)石、兒童多動(dòng)癥無(wú)關(guān);(3)吃蔗糖并不使人增肥;(4)吃蔗糖不妨礙人體對(duì)外來(lái)必需營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
根據(jù)中國(guó)糖協(xié)的資料，國(guó)內(nèi)外最新的研究成果表明:"糖(所有的糖類)的攝取量與肥胖癥和脂肪攝取量成反比關(guān)系"。事實(shí)上，一些富裕國(guó)家常見病統(tǒng)計(jì)顯示，吃糖多的人比吃糖少的人不容易得肥胖癥，而且沒有確切的證據(jù)表明糖的甜度導(dǎo)致食欲增加，事實(shí)正相反--人體通常對(duì)碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強(qiáng)的食欲減低反應(yīng)。人體發(fā)胖除了遺傳因素外，主要是由于攝入過(guò)量脂肪積累、體力活動(dòng)過(guò)少造成的。糖及淀粉是人體總能量的一部分，而且它們與脂肪相比有較低的能量密度，所以說(shuō)吃糖導(dǎo)致肥胖的說(shuō)法是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)的，是不正確的。
國(guó)內(nèi)外許多研究的結(jié)果表明:碳水化合物和糖的消費(fèi)量與糖尿病的發(fā)病率不是成正比的關(guān)系。人進(jìn)食碳水化合物以后，有許多因素會(huì)影響血中葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類和其他維持體力活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)食。血糖指數(shù)是將食品按照其促進(jìn)血糖水平增加的能力加以實(shí)際排列的一種衡量尺度。研究人員研究了食品對(duì)血糖水平的影響，結(jié)果表明:淀粉類的食物對(duì)血糖影響與蔗糖相近或比蔗糖還要高。蔗糖的血糖生成指數(shù)是83，而面包、米飯、馬鈴薯的血糖生成指數(shù)分別是100、81.80，因此說(shuō)吃糖使人得糖尿病是錯(cuò)誤的。根據(jù)美國(guó)科學(xué)家試驗(yàn)，每天攝入80g蔗糖(每年食用29.2kg/人)，對(duì)人體健康沒有不良的副作用。
由于蔗糖可以直接溶解食用，并且能很快地被人體消化吸收和利用，因此，飲用蔗糖能夠迅速消除疲勞，增強(qiáng)體力和腦力活動(dòng)的能力，增加人體的抗寒能力。特別是高空作業(yè)、深海潛水、登山、宇航、極地探險(xiǎn)、體育比賽、腦力勞動(dòng)等，都需要食用含糖高的食品。
食物中毒者，在沒有得到醫(yī)生救治時(shí)，可立即服用大量的白糖水，起到解毒保肝的作用。蔗糖對(duì)肝病患者有提高肝的解毒能力、促進(jìn)肝細(xì)胞恢復(fù)、保護(hù)肝臟的作用。
人們?nèi)舨簧鬏p度燙傷、擦傷、創(chuàng)口出血，在沒有醫(yī)療的條件下，可將傷口清洗后，用蔗糖敷在傷口上，能抑制細(xì)菌的繁殖、止血消炎，有助于傷口愈合。
夏天中暑者，身體虛弱，立即喝一些糖水，可大大減輕病情。
紅糖姜水對(duì)于感冒、傷風(fēng)有一定的治療作用，并已被應(yīng)用了千百年。紅糖中含有多各微量元素，如Ca、Mg、K、Fe、Mn等比白砂糖高出4~400倍，而且有益氣、補(bǔ)血的作用，因此成為產(chǎn)婦的必備佳品。
科學(xué)家的研究表明:蔗糖是維生素A的一種很有效而又實(shí)用的增強(qiáng)劑，蔗糖對(duì)鐵吸收有明顯的增強(qiáng)作用。2010年10月，日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)的科學(xué)家通過(guò)對(duì)小白鼠進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):將蔗糖與鈣片混合一起喂與單喂鈣片不加糖進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)，結(jié)果前者較后者對(duì)鈣片的吸收率提高10倍。蔗糖對(duì)鈣有促進(jìn)吸收作用，這已引起一些國(guó)家科學(xué)家的重視。
蔗糖的適宜人群
一般人均可食用，糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，易出現(xiàn)蛀牙。
蔗糖的應(yīng)用
蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有獨(dú)特的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高。
蔗糖的甜味純正穩(wěn)定，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來(lái)，這些性能對(duì)糖果的生產(chǎn)是十分有利的。
蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。
蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。
蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，還可以對(duì)果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長(zhǎng)食品的保藏期。
蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性。
蔗糖可以作為酵母的營(yíng)養(yǎng)劑，為發(fā)酵過(guò)程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能。
蔗糖具有吸水性和保水性，在食品(特別是面制品)中能使之松軟，利于延長(zhǎng)食品的貨架期限。
蔗糖對(duì)淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備。
綜上所述，我們可以看出:蔗糖以它甜美的口味和獨(dú)特的功能，在食品中發(fā)揮了重要的作用。因此，可以說(shuō)蔗糖是多功能的食品添加劑。
蔗糖是多種制品的原料。根據(jù)資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產(chǎn)品有56類2300多種，其中主要以食品為主。另外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類、藥品等的原料。世界上許多國(guó)家都開展了蔗糖化學(xué)的研究與開發(fā)。2002年12月，據(jù)法國(guó)科技新聞處報(bào)道:法國(guó)東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠、馬賽開發(fā)研究所和蒙伯利埃大學(xué)的專家們聯(lián)合研究出了用甜菜糖制造可降解塑料的工藝。該工藝是通過(guò)菌類發(fā)酵，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成乳酸，再經(jīng)過(guò)化學(xué)途徑，把乳酸分子聚合成乳酸多元酸，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環(huán)境中生物降解，由生物吸收，利于保護(hù)環(huán)境，并且生產(chǎn)成本較低，有很好的市場(chǎng)前景。
中國(guó)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，采用先進(jìn)的水化法合成工藝，以蔗糖為原料，加上脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖脂肪酸脂，以無(wú)毒、無(wú)溴、無(wú)刺激，良好的表面活性性能而廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、化妝品、洗滌劑、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。這種以蔗糖為原料的蔗糖脂肪酸脂因其高度的安全性和非凡的功用，已相繼被中國(guó)、日本、美國(guó)、歐盟、世界糧農(nóng)及衛(wèi)生組織批準(zhǔn)作為食品添加劑和藥用輔料。
隨著中國(guó)人民生活水平的提高，食品的安全問(wèn)題已越來(lái)越受到人們的重視。所以，應(yīng)該限制糖精和化學(xué)合成甜味劑的生產(chǎn)和使用，糾正強(qiáng)加于蔗糖的一些不科學(xué)的荒謬說(shuō)法和不公正的待遇，宣傳蔗糖具有利于人體健康的多種功能，提高消費(fèi)者對(duì)蔗糖的認(rèn)識(shí)，提高中國(guó)食糖人均消費(fèi)水平，利于中國(guó)人民的身體健康和我國(guó)制糖行業(yè)的發(fā)展。
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