地瓜粉的主要用途

時(shí)間：2017-01-16 10:54:28 玉葉948由分享

　　地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉主要用于哪些方面呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看地瓜粉的主要用途。

　　地瓜粉的主要用途

　　地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的效果。

　　地瓜粉又叫紅薯粉，可制成紅薯粉糖。

　　紅薯粉糖：

　　(1)工藝流程：制麥芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

　　(2)工藝操作：

　?、僦汽溠浚簩⒋篼溁蛐←溣盟?-4小時(shí)后取出瀝干，并在20-24攝氏度條件下發(fā)芽，5-7天后，紅薯粉待麥芽現(xiàn)青長(zhǎng)到3厘米長(zhǎng)即為鮮麥芽。將鮮麥芽干制，即為干麥芽。將鮮麥芽或干麥芽?jī)端?，用石磨或磨漿機(jī)磨成麥芽漿，要隨磨隨用，磨得越細(xì)越好。

　?、谑矸酆喊锤杉t薯淀粉10千克加冷水15千克的比例調(diào)化，濕紅薯淀粉加水量要適當(dāng)減少,再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽調(diào)成薯粉麥芽乳，倒入45千克沸水中攪勻，并加熱煮開(kāi)，一定要煮熟透。麥芽不易過(guò)多或過(guò)少，多者顏色發(fā)黃，少者熬不成糖。

　　③糖化：將煮熟后的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽，讓乳液在鍋中充分糖化。一般2小時(shí)后;糖渣就會(huì)全部沉淀，上面現(xiàn)一層清水。此時(shí)再燒火煮開(kāi)，用布過(guò)濾。濾出液即為糖液，糖渣可作飼料。

　?、馨咎牵簩⑻且菏⑷脲亙?nèi)，燒大火煎熬，使水分蒸發(fā)，中途不得?；?，經(jīng)4-6小時(shí)后，糖液即成狀，取少許滴人冷水中，冷卻后一敲即成碎塊時(shí)，熄火取糖。不要熬過(guò)，否則會(huì)炭化，味變苦。1千克干紅薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。

　?、菁庸こ商牵杭t薯糖可加工成塊糖、豆絲糖和米花糖。塊糖：從鍋中取出來(lái)的糖冷至35攝氏度時(shí)，加少許熟芝麻和橘子皮粉拌勻，拉成條，一端放在潔凈的木樁上，另一端用圓棒穿起，雙手來(lái)回扯動(dòng)，直到顏色由黃變白為止，就成為塊糖;豆絲糖：將冷至35攝氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由細(xì)條拉成細(xì)絲時(shí)，就成為豆絲糖;米花糖：先在鍋中放50克食用油煎熟，取3千克糖加溫火溶化，加入3千克炒米花，再撒一點(diǎn)熟芝麻和橘子皮。待全部拌勻后，從鍋內(nèi)趁熱取出放在干凈的木板上，再用另一木板加壓成長(zhǎng)條形，壓得越緊越好，并立即用鋒利的快刀塊成小塊，即為米花糖。