鮑參翅肚羹的做法

鮑參翅肚羹的做法

　　鮑參翅肚羹怎么做呢?下面跟著學習啦小編一起來看看鮑參翅肚羹的做法。

　　鮑參翅肚羹的做法

　　熬雞湯之前，將老雞斬件、金華火腿切大粒、豬瘦肉切大塊，洗凈。將上述原料與豬棒骨一起用開水焯一下，去除原料自身的血水。撈出。鍋中倒入清水，將焯好的原料倒入鍋中，加入料酒與大姜片、桂圓肉和花椒粒，大火煮沸后，關小火。連續(xù)煮約2小時，雞湯就好了。出湯率為50%左右。最后別忘記，雞湯在使用之前，最好用紗布過濾一下，去除煲煨過程中殘留的細小殘渣

　　將香菇用溫水浸泡20分鐘至軟，撈出，用干生粉揉搓香菇，目的是去除香菇自身的泥沙

　　姜肉用打汁器打成姜汁，按1：1的比例倒入玫瑰露酒，調(diào)和成姜汁酒

　　做鮑參翅肚羹，不需要用特別好的鮑魚，用罐裝的金元鮑即可。金元鮑一般在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場都會有售，價格按個頭大小不一。我們選擇8個頭的即可，一罐應該不超過60元。金元鮑買回來后，不要開封，先用蒸鍋蒸一個小時左右。然后沖涼，待完全冷卻后再用罐頭刀開封

　　很多人可能著急了，問鮑參翅肚羹的“肚”，怎么還沒漲發(fā)呢?別著急，魚肚因為相對來說漲發(fā)比較復雜、繁瑣，所以我們可以用魚皮絲來代替。效果好得很

　　但這里說的魚皮絲可不是一般的魚皮，要選用小鯊魚皮切絲后的干制品，也需要提前漲發(fā)，但漲發(fā)時只需將干魚皮絲在溫水中浸泡兩三個小時,洗凈即可。使用前，多沖洗幾次，以免魚皮絲中含有沙子

　　將黃玉參切成細的海參絲

　　金元鮑切成鮑魚絲

　　冬筍和香菇同樣切細絲。韭黃切成小粒

　　加工完成的原料基本就是這樣了

　　接下來，鍋中做開水，倒入適量的姜汁酒，將魚翅、鮑魚、海參、魚皮絲放入鍋中，焯水，撈出備用。倒入姜汁酒的目的是去除原料或許帶有的腥味

　　炒鍋燒熱，將熬好的雞湯倒入，待湯開后，同時將所有原料分別倒入鍋中。加入鹽、雞粉調(diào)味

　　大火將鍋燒開，撇去浮沫，嘗一下湯的味道，因各人口味感覺咸淡適宜后，勾薄芡，撒些許胡椒粉后，出鍋，倒入器皿中。再撒入些許韭黃粒。

　　鮑魚家常做法

　　①蒜茸蒸鮮鮑魚

　　原料：

　　鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖

　　做法：1、完整鮑魚;

　　2、鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚去掉腸肚加鹽搓洗下沖洗干凈鮑殼用刷子刷洗下;

　　3、蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖鮑肉放入鮑殼澆上汁鍋水開放入鍋大火蒸七八分鐘即

　?、谙栍王U魚

　　材料：

　　新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲

　　做法：1、新鮮鮑魚周圍硬邊清理用鹽揉搓去除粘液洗凈撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)

　　2、時間取出把身上蔥姜拿掉上面撒上提前拌好醬汁：由耗油生抽雞精糖攪拌起均勻包圍鮑魚全身每鮑魚上面再撒上些蔥絲

　　3、鍋倒少許油冒煙淋鮑魚上即可