白松露的食用方法

　　白松露菌野生真菌類，松露的一種。白松露菌是食物的調(diào)味料，它要怎么吃呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看白松露的食用方法。

　　白松露的食用方法

　　白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì)走味的。

　　清洗并切割后的白松露，由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來(lái)伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺(jué)挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

　　在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價(jià)約需100港元，比起法國(guó)著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。

　　白松露的味道氣味

　　松露本身吃起來(lái)并無(wú)特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國(guó)著名美食家布里亞-薩瓦蘭(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)在其著作《味覺(jué)生理學(xué)》(PhysiologieduGoût)中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列「世界三大珍饈」，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露(TubermelanosporumVitt.)與意大利產(chǎn)的白松露(TubermagnatumPico)評(píng)價(jià)最高。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

　　白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無(wú)二，事實(shí)是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。”意大利名廚Carlo Cracco說(shuō)，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺(jué)卻無(wú)法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都對(duì)白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像“刺鼻的大蒜”。 法國(guó)人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來(lái)形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、性欲的味道。

　　白松露的生長(zhǎng)環(huán)境

　　松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，它也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨;因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用來(lái)制造生長(zhǎng)用的碳水化合物，因此必須和橡樹(shù)的根須共生存活，利用橡樹(shù)的根須來(lái)吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹(shù)根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運(yùn)的話，就有收成松露的可能。過(guò)熟的松露會(huì)在土里解體腐爛，釋出孢子，發(fā)芽長(zhǎng)成菌絲，遇到橡樹(shù)根須后產(chǎn)生共生長(zhǎng)大。

　　由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。