教你買(mǎi)雞的小竅門(mén)
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我們?cè)诔欣锬苜I(mǎi)到的基本上是肉雞,這種雞肥大松軟,卻少了幾分雞味。現(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買(mǎi)活雞都可代為宰殺,我們只要挑選好,就能隨時(shí)吃到鮮美的雞肉了。
挑選健康的雞:健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活,眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不可買(mǎi)的。
挑選嫩雞:識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養(yǎng)雞:我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng)的雞),識(shí)別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng),粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。
識(shí)別活宰和死宰:如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無(wú)刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。識(shí)別注水雞:如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺(jué)打滑,也一定是注過(guò)水的。