雞腿烹飪方法(2)

　　番茄酥雞腿的做法：

　　主料：

　　雞腿800克

　　輔料：

　　雞蛋黃100克

　　調(diào)料：

　　花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

　　做法：

　　1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥(切段)、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí);

　　2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中;

　　3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。

　　脆皮雞腿

　　材料：

　　肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.將肉雞洗凈后，加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時(shí)后，取出肉雞;

　　2.將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風(fēng)干6小時(shí)使雞皮干燥;

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘后，等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　泰式可樂雞腿的做法：

　　材料：

　　雞腿2個(gè)，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個(gè)，香葉(月桂葉)2-3斤，小茴香少許，可樂

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過程入味;

　　2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻腌2個(gè)小時(shí);

　　3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水燒至開后慢火燜煮5-8分鐘;

　　4.快收汁時(shí)倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。