荷葉烹飪方法

荷葉烹飪方法

　　荷葉的基本介紹 荷葉,為睡蓮科植物蓮的葉.屬多年生水生草本,生于水澤、池塘、湖沼或水田內(nèi),野生或栽培。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些荷葉烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　荷葉烹飪方法具體如下：

　　荷葉飯做法一、

　　臘味荷葉飯的做法步驟:

　　1. 大米煮成熟飯

　　2. 新鮮荷葉洗凈后放開水中煮軟，煮軟后平整的鋪在不銹鋼飯盒或蒸籠上。(干荷葉于水中泡軟)

　　3. 香菇泡發(fā)后切段、小蝦仁洗凈泡發(fā)瀝干。

　　4. 臘腸切成3mm片狀，紅薯去皮切丁。

　　5. 鍋內(nèi)入油少許，先放入臘腸，再放入香菇、蝦仁、紅薯。翻炒幾下加入生抽爆香后息火。

　　6. 將步驟5和煮好的米飯混合攪拌均勻，放入鋪好的荷葉上，包好荷葉上鍋隔水蒸25分鐘左右。

　　7. 取出蒸籠倒扣在碟子上，拿開蒸籠，此時荷葉飯的底部是朝上的，在其中間(也就是葉埂處)畫十字刀口，小心撕開荷葉，即可食用。

　　小貼士

　　臘腸本就油，所以油要少放，否則會太膩。如果是大朵的香菇2-3朵就夠了。我用的是小蝦仁，跟米飯混合后就難以分辯了，只有吃的時候才能感覺到蝦仁的存在，也可以用鮮蝦，做法一樣。只是要去皮，麻煩一些。

　　荷葉飯做法二、

　　荷葉飯是廣東的特色小吃，用荷葉包裹著蒸出來的米飯粒粒分明，其中透著淡淡的荷葉清香，吃起來十分清爽可口。下面我們就一起來學(xué)這道五彩荷葉飯的做法吧。

　　工具/原料

　　糯米，大米，五花肉，土豆，芋頭，胡蘿卜，青椒，紅椒，黃椒，香蔥，生姜，荷葉，八角，花椒，料酒，生抽，香油，鹽，糖，色拉油

　　步驟方法

　　荷葉飯是廣東著名的小吃之一，是將米飯包裹在荷葉中蒸熟而制成。米飯中透著陣陣荷葉的清香，飯粒軟潤鮮爽，色澤鮮亮，十分美味可口。

　　1.大米與糯米的比例為1:1。

　　2.洗凈后用清水浸泡1個小時，然后用電飯煲煮熟。

　　3.將胡蘿卜、土豆、芋頭洗凈去皮切丁，五花肉洗凈切丁后加料酒、生抽、香油拌勻腌制。

　　4.鍋燒熱，放多一點的油，油熱后下入芋頭炸至表面金黃后撈出。

　　5.辣椒洗凈去籽切小丁，蔥切成蔥花。

　　6.將荷葉洗凈，放入沸水中焯燙至軟后撈出瀝干水分。

　　7.鍋燒熱，放適量油，下入姜片、花椒和八角煸炒出香味，然后撈出不要。

　　8.下入腌好的五花肉翻炒。

　　9.炒至變色后下入胡蘿卜、土豆、芋頭翻炒。

　　10.下入米飯翻炒均勻。

　　11.加生抽、鹽和少許糖調(diào)味。

　　12.翻炒均勻即可盛出。

　　13.將拌炒好的米飯放入荷葉中包好。

　　14.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。

　　15.蒸好后打開荷葉趁熱撒入辣椒丁和香蔥即可。