美味的河南燴面做法
河南燴面的配料就用八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油南方稱(chēng)之為“芝麻油”。平時(shí)生活中你會(huì)做河南燴面嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹美味的河南燴面做法。
河南燴面的做法【1】
材料
香菇竹笙雞調(diào)理包1包，拉面120克，太白粉1大匙，水2匙
做法
1.取ㄧ湯鍋，倒入約1/2鍋的水量，放入冬蟲(chóng)夏草雞調(diào)理包以隔水加熱的方式以大火煮至水滾至解凍，雞肉取出切塊;湯汁另外盛碗備用。
2.太白粉與水調(diào)勻成太白粉水備用。
3.取ㄧ湯鍋，倒入作法1的湯汁與雞肉塊以中火煮滾，以太白粉水勾芡即熄火。
4.另取ㄧ湯鍋煮水至滾，放入拉面約2分鐘燙至熟即撈起。
5.將作法4的拉面放入淺盤(pán)中，淋上作法3材料即完成香菇竹笙雞燴中華面。
河南燴面的做法【2】
材料
伊面100公克，雞腿肉100公克，綠豆芽30公克，香菇20公克，韭黃20公克，高湯300㏄，沙拉油30㏄，太白粉水20㏄，A.生抽醬油1小匙，B.蠔油1小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/4小匙
做法
1.雞腿肉洗凈、切絲。綠豆芽洗凈。香菇洗凈，泡軟后切絲。韭黃洗凈，切成10公分長(zhǎng)段。將伊面放入滾水中燙軟，撈出瀝干水份，再放入熱油鍋中以中火將兩面各煎約1分鐘，盛出瀝干油份備用。
2.鍋中倒入200㏄高湯及生抽醬油，放入作法1面條以中火煮至湯汁收干后盛入盤(pán)中。
3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入雞絲與香菇中火炒香，倒入100㏄高湯、綠豆芽與調(diào)味料B煮開(kāi)，以太白粉水芶芡后加入韭黃拌勻，盛出淋在作法2上即可。
河南燴面的做法【3】
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調(diào)料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見(jiàn)方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段;
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段;
5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
6、將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開(kāi)，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透。
7、然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)。
9、待拉至大約2厘米長(zhǎng)的條時(shí)，用手從條的中間撕開(kāi)，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
河南燴面的做法【4】
材料
雁北苦蕎面125克，豬肚150克，金針菇75克，山西老陳醋20克，辣醬15克
做法
1、蕎面制成面條，下入開(kāi)水中煮至九成熟。
2、豬肚制熟后切成絲，金針菇洗凈。
3、將蕎面、肚絲，金針菇用辣醬、山西老陳醋制好的湯燴制熟即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
以山西雁北特產(chǎn)苦蕎面和豬肚為原料，輔以山西老陳醋，是一道粗糧與熱菜相結(jié)合的農(nóng)家菜。
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