兔肉的烹飪方法

　　關于兔肉的食用方法介紹也是種類繁多，和其他事物類似，主要有炒、烤、燜等烹調方法，紅燒兔肉、鮮熘兔絲都是宴客必備菜;其次，兔肉味道是絲絲入扣的，和其他食物一起烹調也不會附和其他食物的味道，這也是“百味肉”的由來。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些兔肉的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　兔肉的烹飪方法具體如下：

　　酸辣兔肉的做法

　　基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，表椒25克，雞湯300毫升。

　　1、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片;青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。

　　2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮，洗凈，切段;生姜去皮，洗凈，拍松。

　　3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。

　　4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

　　蔥爆兔肉的做法

　　【原料】

　　生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克(約耗60克)。

　　【制法】

　　將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下**油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

　　【特點】

　　色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

　　紅燒兔肉的做法

　　殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因為兔肉本身沒什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干(八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的)，大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。

　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

　　蘿卜燉野兔

　　兔，畜禽類烹飪原料。兔肉質細嫩而略帶土腥味，制作前需剝皮(野兔還需剔除槍擊部的彈頭)，去盡生殖、排泄器官及各種腺體、脊椎骨。目前市場上供應的家兔多為半成品。兔肉每100克約含蛋白質21-24克，脂肪0.4-3.8克，為高蛋白、低脂肪的肉類食品，其營養(yǎng)較易吸收，消化率高達85%。另外，兔肉還含有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中醫(yī)認為，兔肉味性涼，有補中益氣、止渴健脾、滋陰涼血和解毒等功效。在西方兔肉被稱為“美容肉”。用兔肉制作的熱菜有紅燒兔塊、清燉兔肉以及切成丁、片、絲爆炒等，也有醬、烤、熏等做法。

　　今介紹一款適合家庭秋冬季制作的“青紅蘿卜燉兔肉”。具體做法為：野兔一只，去皮、內臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時撈出，用熱水汆透過涼洗凈待用;青紅蘿卜洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開，慢火燉至熟透后，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調味即可。

　　五香兔肉加工技術

　　主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細鹽、蒜泥、姜、蔥等。

　　設備用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。

　　制作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內臟，用清水洗凈，并切成大塊：頭、四肢、身軀。放鍋里用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。 以每公斤兔肉計算，稱醬油100克，冰糖75克，黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝鏹水25克，細鹽2.5克，蒜泥、蔥、姜各2.5克，將稱取的五香料，裝入紗布袋里，用繩扎緊口，放到鍋里添上清水，黃酒、細鹽、冰糖，在旺火上煮成鹵兒。將沖洗干凈的備用兔肉塊放在鹵鍋里，用旺火煮透，瀝去汁液，冷卻后用清水漂洗1小時，取出瀝干，抹上香油，掛晾4～8小時，裝入罐頭瓶或食品袋里即為成品，待售。食用時，可將大塊五香免肉切成所需要的形狀(丁、絲、片、條等)，配上調味品即可。

　　工藝流程 選料→屠宰→去內臟清洗水煮→配料 鹵煮→漂洗→抹油→成品待售。

　　去除兔子土腥氣小竅門：

　　用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來沒有土腥氣。

　　其次，兔肉的食用也有季節(jié)性，和兔肉的性涼有關，特別是脾胃虛寒、腎虛患者冬季食用會降低身體抵抗力，更難抵御外界的寒冷，所以一般建議在夏季食用，冬季和初春一般不宜食用。

　　切兔肉也大有講究，一般是順著兔子的紋路切割，加熱后可以更好的保護兔子的組織結構菜肴整齊美觀，肉質更加鮮嫩。