毛血旺怎么做才好吃(2)
毛血旺怎么做才好吃
毛血旺的制作竅門
1.毛血旺味道好壞的關(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，此處難以盡數(shù)，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時(shí)間越長越嫩、越香。
2.表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因?yàn)樾枰玫蕉喾N香料及大量泡椒與牛油長時(shí)間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。大紅袍火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用大紅袍火鍋底料。
毛血旺是哪里的菜
毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭，是以前的搬運(yùn)工因?yàn)楦F和省事就將市場上買剩的牛和豬的內(nèi)臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調(diào)料放在一口鍋中煮熟后下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。既然發(fā)源于重慶，那么毛血旺是什么地方菜就無任何異議了，是地地道道的川菜。
毛血旺的營養(yǎng)分析
鴨血的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。還有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補(bǔ)血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。
毛血旺營養(yǎng)又美味，特別推薦在冬季食用哦!
毛血旺的由來
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
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