雙皮奶的做法

時間：2016-03-29 16:25:20 映芳735由分享

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產于中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。下面就讓學習啦小編給你介紹一下雙皮奶的做法。

　　一、雙皮奶的做法

　　材料

　　全脂牛奶200ML、煉乳兩小勺、雞蛋兩個

　　做法

　　1、牛奶倒入鍋中煮熱，未煮開就倒入碗里，待牛奶表層結出奶皮。

　　2、雞蛋取蛋清，加入煉乳攪勻。

　　3、用筷子刺穿奶皮，把碗里的奶倒入蛋液中攪勻，留少許奶液防止奶皮粘底。

　　4、攪勻的牛奶延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮會慢慢浮起。

　　5、蓋上蓋子蒸約10分鐘就可以。

　　二、爽滑雙皮奶的做法

　　材料

　　全脂牛奶一杯約240ML

　　雞蛋一個(正宗的只用蛋清，我做的是經濟版，剩一個蛋黃麻煩就一起做了)

　　糖1.5大匙(按個人口味加減)

　　做法

　　1.可以用鍋煮牛奶，用小火煮。見奶熱而不沸即要離火(不能完全煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。也可以用微波爐加熱牛奶，我覺得這種方法簡單些，奶皮也好看。每家的微波爐不一樣，我是先加熱1分鐘，然后再加30秒，直到表面出現(xiàn)奶皮。這碗奶叫第一碗奶吧。

　　2.然后將第一碗熱奶靜置冷卻，待碗內奶表面上有一層薄奶皮凝固後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗稍為傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，(這碗奶叫第二碗奶)第一碗里留少許牛奶和奶皮。

　　3.將雞蛋打入容器內，順著同一方向攪打雞蛋，加糖再攪拌最后倒入裝第二碗牛奶的容器中，攪拌均勻，過濾后，去除表面上的氣泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個碗里，也就是倒回第一碗里，可以看見奶皮慢慢浮起來，用保鮮膜包起來，然后放入蒸籠，用中火隔水蒸，20分鐘左右，用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。

　　三、橘香雙皮奶的做法

　　材料

　　雞蛋兩只，水牛奶250毫升

　　做法

　　1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。

　　2.將蛋清與白糖攔勻。

　　3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即關火。

　　4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼后形成第一層奶皮。

　　5.用筷子小心的挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。

　　6.在第一個小碗底留少許牛奶，可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。

　　7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻后成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。

　　8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。