4種好吃的蝴蝶酥做法
4種好吃的蝴蝶酥做法
蝴蝶酥是北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你的蝴蝶酥怎么做才好吃。
好吃的蝴蝶酥做法一、
材料
酥皮材料：270公克，高筋面粉240公克，低筋面粉60公克，冰水180公克，白油30公克，鹽5公克，其他材料：適量，水少許
做法
1.請依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長72公分、寬36公分的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再切成長寬各36 × 36公分的兩片正方形酥皮面皮。
3.在面皮上撒上細(xì)砂糖后，將兩端的酥皮往內(nèi)摺疊二次后再對摺，讓酥皮呈現(xiàn)出四層的狀態(tài)，再放入冰箱中冷凍至變硬后取出。
4.在冰硬的面皮上刷上少許的水份后，再沾裹上細(xì)砂糖，然后再使用刀子將酥皮切成約0.8公分厚度的片狀。
5.將作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈現(xiàn)出金黃色澤后再翻面繼續(xù)烤焙至酥脆狀態(tài)即可。
好吃的蝴蝶酥做法二、
材料
低筋面粉220克，鹽1.5克，細(xì)砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量
做法
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合
2.加入室溫軟化的黃油，與面粉揉搓均勻。
3.分次加入清水，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。
4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開成薄片，面團(tuán)取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起
5.再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。
6.疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，搟成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復(fù)3次后，把面片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。
7.千層酥皮切掉不規(guī)則的邊，整形成長方形。在面皮上刷上一層清水。
8.刷上清水后，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿著長一點的一邊卷起，兩側(cè)向中間卷。
10.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關(guān)系，放入烤盤后修正造型即可入爐。
好吃的蝴蝶酥做法三、
材料
A、中筋面粉200克，黃油30克，鹽1/8小勺(我沒有放，因為我的黃油是含鹽的)，水90克(我用的是牛奶，也不錯)
B、砂糖1大勺
C、麥其林135克
做法
1.將A料放到一起，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
2.桌面鋪上大張保鮮膜，將麥其林放中間，在上面再蓋一張足夠大的保鮮膜，用搟面杖把麥其林搟薄來，放一旁備用[美食中國]
3.將松弛好的面團(tuán)，搟成是備用的麥其林3倍的長度，差不多的高度，然后將麥起林放到面片中間，
4.用把面片從兩邊折過來，把麥其林包住，兩頭捏緊，蒙保鮮膜松弛20分鐘
5.然后，把麥起林橫過來，延著長的方向用搟面杖敲，搟成長的面片，然后三折，蒙保鮮膜松弛20分鐘。搟并且3折，接下來重復(fù)3次，最后一次的時候，把面片搟開后，進(jìn)行4折，并且蒙保鮮膜松弛20分鐘
6.面片上灑上一層白砂糖，然后從兩邊開始往中間卷，(卷的松一些，因為烤好后會膨脹，就像彈簧彈開一樣)卷好蒙保鮮膜，放到冰箱冷凍20分鐘左右。
7.凍好的酥皮卷，用刀切成0.5CM左右厚度的薄片，排上烤盤，間隔要大些，會膨脹，表面刷蛋液，我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
8.烤箱預(yù)熱200度，烤箱上層，20分鐘左右。
好吃的蝴蝶酥做法四、
材料
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黃油 40克
白糖 5克
水 130克
酥片油 170克(裹入用)
做法
1、面粉過篩后與白糖混合，將40克黃油室溫軟化后加入面粉中，倒入水，揉成面團(tuán)。
2、揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，松馳20分鐘。
3、酥片油放入保鮮袋，用搟面杖把酥油壓成厚薄均勻的薄片。
4、把松馳好的面團(tuán)放在案板上，案板撒些粉防粘，將面團(tuán)搟成長方形，長約酥油薄片的三倍。
5、把酥油放在面片中間，把面片的一端向中間翻過來，蓋在酥油薄片上，把面片的另一端也翻過來，這樣就把酥油薄片裹在面片里了。
6、把面片一端壓死，用搟面杖搟成長方形，搟的時候由中心向四個角方向搟，這樣容易搟成規(guī)則的長方形。
7、搟成長方形后，再將面皮一端向中心折過來，另一端也向中心翻折過來，完成第一次4折，靜置20分鐘;松馳好面片后重復(fù)前步驟，再進(jìn)行4折2次，一共進(jìn)行3輪4折。
8、再搟長方形后，將邊角不齊的地方用刀栽去，刷上一層清水，對稱卷成蝴蝶卷，放冰箱冷凍10分鐘。
9、凍好拿出橫向切成小卷，放在烤盤上。
10、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤(倒數(shù)第二層，如圖所示)，上火200度，下火180度，烤20分鐘即可。