竹升面怎么做好吃_竹升面的美味做法

竹升面怎么做好吃_竹升面的美味做法

　　竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。具體竹升面怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　竹升面的美味做法

　　制作材料

　　原料：面條，云吞，豬骨湯頭

　　調(diào)料：生油，鹽，蔥

　　傳統(tǒng)制法

　　用傳統(tǒng)的方法搓面、和面。

　　選用傳統(tǒng)“竹升”壓面。

　　制成面條。

　　放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。

　　制作要求

　　竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

　　而煮面和放面也有講究的 煮的時候一定要在水大滾的時候下面然后快速把面弄散，然后馬上撈上來過一下冷河最后放進那大滾的水里面稍微焯一下即可。 放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙!

　　竹升面營養(yǎng)價值

　　竹升面爽脆彈牙，韌性十足，湯頭鮮美無比。

　　竹升面歷史起源

　　竹升面早在民國時期流行于廣州一帶的傳統(tǒng)面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面幾乎銷聲匿跡。

　　外界怎么評價竹升面的

　　“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團后，最關(guān)鍵在于壓面時的力度。

　　用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。

　　配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

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