蝦類食譜的烹飪竅門與方法有哪幾種
好吃的大蝦是我們家中經(jīng)常都會(huì)烹飪的一道美食，想要制作出好吃的美味大蝦就是需要一定的好吃的做法，那么都有哪些好吃的蝦類食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦類食譜的烹飪竅門，希望能幫到你。
蝦類食譜的烹飪竅門
蝦油炒飯
原料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
做法：
1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)?，跳去腸線，蝦頭留下備用
2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏
3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用
4、鍋里放清水和姜絲，燒開后將蝦仁放入，加點(diǎn)料酒汆熟撈出備用
5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用
6、炒鍋燒熱后放入蝦油，燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒
7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻
8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可
黑椒蘆筍大蝦
材料：蝦250克、蘆筍400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量
調(diào)味料：生抽1大匙、蠔油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙
做法：
1、蝦去殼、去腸，留尾部洗凈抹干，用料酒、胡椒稍腌
2、蘆筍去老皮洗凈，切成兩段
3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色，放入蘆筍
4、加調(diào)味料和少許水，將蘆筍炒透即可
蝦類食譜的烹飪技巧
蝦仁披薩
披薩餅：高筋面粉200克、干酵母、40度溫水120克左右
批薩餡料：蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油
做法：
1、將干酵母倒入溫水中，攪伴均勻，將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入
2、和成柔軟光滑和面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)
3、面團(tuán)發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成，擠出面團(tuán)里多余的空氣，進(jìn)行第二次發(fā)酵
4、發(fā)酵成功，將面團(tuán)撖成圓形面皮
5、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對(duì)剖成相連的兩半，加少許鹽
6、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒，倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻
7、烤箱預(yù)熱200度，準(zhǔn)備一個(gè)批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油
8、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和
9、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪
10、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來點(diǎn)提子干，入烤箱，15分鐘即可
泰式咖喱蝦
原料：明蝦500克
配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100毫升、油10毫升、鹽2克、蔥蒜少許。
做法：
1、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動(dòng)的水沖洗干凈
2、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色
3、加入兩大勺油咖哩，炒勻
4、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽
5、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可
蝦類食譜的烹飪方法
鮮蝦燒賣
面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5毫升、水適量
餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根
做法：
1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團(tuán)
2、滴入色拉油，將面團(tuán)揉搓至有彈性
3、蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右
4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘
5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可，剝殼取蝦肉待用
6、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒，胡蘿卜切粒
7、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水
8、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤耄{(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼
9、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片
10、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁
11、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油
做法：
1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
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