烹飪好吃食材的竅門及技巧
烹飪好吃食材的竅門及技巧
現(xiàn)在的美味食材可謂是布遍了整個地區(qū)，因為各種不同的好吃食材都是擁有不一樣的烹飪方法，那么應該如何去進行烹飪呢，以下是學習啦小編為你整理的烹飪好吃食材的竅門，希望能幫到你。
烹飪好吃食材的竅門
竅門1 羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
竅門2 燉牛肉爛得快
加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。
竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩
方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法二：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
竅門4 煮水餃不粘連
方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。
方法二：在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。
竅門5 煮新筍熟得快
方法一：用開水熟得快，且松脆可口。
方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
竅門6 防煮豬肚變硬
方法一：煮熟后再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟后，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
竅門7 燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法二：在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
竅門8 煎雞蛋油微熱時下鍋
方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法三：在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
竅門9 炒雞蛋加少量砂糖
方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法二：加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
粥的烹飪竅門
• 水泡米做稀粥省時間
早晨現(xiàn)熬粥，時間太長，耽誤事?？梢灶^天晚上把米洗凈泡上，第二天早上，打開火熬粥，開鍋10分鐘，粥肯定熬好。不用放鹽，做出的稀粥又好看又好吃。
• 綠豆海帶江米粥
可買泡發(fā)的海帶絲，用清水洗凈后切成米粒大;綠豆和江米用水泡一天，三者比例大致為：海帶綠豆各一份，江米兩份。同時入鍋加水為固體物一倍，急火煮開后改用文火慢煮45分鐘，到30分鐘左右要加入紅糖適量。在加工過程中要不斷用鍋鏟翻攪，避免煳底。干稀程度可隨時加水調(diào)整。紅糖多少視口味而定。此粥熱喝涼喝口感都不錯。
• 煮粥不沸的竅門
煮粥時，粥容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外。先把煮粥用的水燒開;在把淘洗好的米倒入鍋內(nèi)，然后加入少許食油。這樣，再煮開時，粥就不容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢出鍋外了。
• 煮粥不宜加堿
熬粥加堿的做法是不科學的，加堿熬出來的粥雖然顯得黏稠、滑口，但粥內(nèi)的一些重要的營養(yǎng)成分大部分都被破壞了，因此，熬粥不宜加堿。
• 煮粥妙招
做粥或做湯時，如果做咸了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。
• 巧泡八寶米
把各色難煮的豆子和米放進普通的保溫瓶內(nèi)，加入開水，放置十幾個小時，即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。
• 玉米面菜粥
將玉米面用溫水調(diào)成稠粥狀，鍋內(nèi)放雞湯(或肉湯)適量，即將開鍋時，將玉米面邊攪邊倒入鍋內(nèi)，再放入少許青菜。攪勻后沸騰3至5分鐘，出鍋前加入少許雞精、味素、胡椒粉、精鹽等即可食用。
• 煮粥禁忌
熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
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