雞蛋的烹飪方法與制作技巧
雞蛋是我們生活中一般都會吃到的，因為可以使用各種不同的烹飪手段進(jìn)行烹制，那么你知道的雞蛋有哪些好吃的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的雞蛋的烹飪方法，希望能幫到你。
雞蛋的烹飪方法
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹，加點(diǎn)牛奶口感滑。
將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價值也更高。
荷包蛋，加點(diǎn)醋口感嫩。
清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋，加點(diǎn)面粉顏色好看。
首先將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋，用中火營養(yǎng)好。
往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
烹飪腐乳的方法
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油
步驟：
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2、取密封的容器，墊上稻草(也可用粽葉代替)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發(fā)酵。
4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發(fā)酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關(guān)鍵。
5、將發(fā)酵好的豆腐，在白酒里過一下。
6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周，就可以享用了。
烹調(diào)蔬菜的竅門
1. 炒青菜時應(yīng)用幵水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜 質(zhì)嫩色佳。若用冷水點(diǎn)菜則影響脆口。
2. 煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在 冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損 失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
3. 烹調(diào)蔬菜時，加點(diǎn)菱粉類淀粉會使湯變 得濃稠，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉 含谷胱甘肽，對維生素也有保護(hù)作用。
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