烹飪食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有什么作用
烹飪食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有什么作用
很多人都知道合理的烹飪食材是可以使得人體補(bǔ)充到很多的好的營(yíng)養(yǎng)的，但是卻不知道有哪些烹飪?cè)乜梢院芎玫难a(bǔ)充到人體的營(yíng)養(yǎng)的，那么有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用，希望能幫到你。
烹飪食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用
糖類
又稱碳水化合物，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都含有糖類物質(zhì)。白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì)，水果中也含有很多的糖類。
糖類的主要功能是為人體的生命活動(dòng)供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。
蛋白質(zhì)
是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16.3%，其總量?jī)H次于水。蛋白質(zhì)還用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，也可以提供人體能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
油脂：人體所需的總能量的10%-40%是由脂肪所提供的，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)和組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分。
無(wú)機(jī)鹽：又稱礦物質(zhì)，對(duì)我們的身體非常重要。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無(wú)機(jī)鹽。礦泉水中無(wú)機(jī)鹽的含量也非常豐富，我們平時(shí)的飲用水中也溶有無(wú)機(jī)鹽。人類的一些疾病與各種無(wú)機(jī)鹽的不足有關(guān)。例如，有一種貧血就是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)鐵的含量不足而引起的。骨折病人需要多吃含鈣的食物，這是因?yàn)楣趋赖纳L(zhǎng)需要鈣。有些兒童發(fā)育遲緩，智力發(fā)展也比同齡孩子慢，這是因?yàn)樗麄儗?duì)鋅的攝人不足。長(zhǎng)期缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大等病癥，在食鹽中加入碘能預(yù)防這類疾病。
維生素：人體的生長(zhǎng)和發(fā)育、生命活動(dòng)離不開維生素。大部分維生素人體自身不能合成，所以必須從食物中攝入，人缺乏維生素就會(huì)生病。
水：在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%—70%。水又是體內(nèi)最好的潤(rùn)滑劑和溶劑，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水。
烹飪保留營(yíng)養(yǎng)的方法
生食：大部分的葉菜生食都能夠減少烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份的損失，因?yàn)槭卟死锩婧械木S生素C能夠得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性維生素的蔬菜，如胡蘿卜中含有胡蘿卜素，只有在加熱后與肉類一同食用才能發(fā)揮其功效;番茄中含有番茄紅素只有加熱分解后才能得到最好的吸收等。對(duì)于其它動(dòng)物性食物來(lái)說(shuō)這種方法并不合適，因?yàn)橹挥谐浞旨訜岷髣?dòng)物的蛋白質(zhì)才能得到更好的分解和吸收，同時(shí)也為了預(yù)防細(xì)菌和寄生蟲對(duì)人體的侵害。
煮：煮過(guò)的蔬菜會(huì)損失70%的水溶性維生素：維生素B和維生素C，但能減少脂肪量。煮過(guò)的蔬菜最好連湯一起吃，因?yàn)榇蟛糠值臓I(yíng)養(yǎng)素都留在湯里了。
蒸：損失30%的水溶性維生素，但比煮食能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份。但是最不要反復(fù)使用蒸過(guò)的水，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮過(guò)的水里的亞硝酸鹽含量過(guò)高，會(huì)對(duì)人體有中毒的危害。
微波加熱：很難把握時(shí)間，容易熟過(guò)頭或者不熟。重新加熱時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常翻動(dòng)，以便均衡熟透，如果少放點(diǎn)水，則能夠保留大部分水溶性營(yíng)養(yǎng)成份。使用這種烹調(diào)方法的好處，就是能使食物不能充分接觸到氧氣而被氧化，使?fàn)I養(yǎng)素能得到最大程度的保留。
烘烤：通常用箔紙包裹，肉類無(wú)需再增加油脂，蔬菜上刷點(diǎn)橄欖油即可。高溫時(shí)會(huì)損失大量維生素C，肉、禽類要徹底烤透。烘烤中產(chǎn)生的肉汁中含有維生素B族，可將其充分利用。
燜：這種烹飪方法能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高，可以在冷卻后去掉多余的脂肪。對(duì)于根莖類蔬菜和豆類來(lái)說(shuō)，這是種理想的烹飪方法。
燒烤：因?yàn)闊镜臅r(shí)候，肉類多的脂肪會(huì)溶化滴到外面，所以不會(huì)增加脂肪。但是燒烤過(guò)度和烤焦的肉類會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，所以不要吃烤焦的食物。燒烤時(shí)肉類表面可刷一層蜂蜜，可避免烤焦。
炸煎：食物的表面會(huì)吸收脂肪，對(duì)于想瘦身的人來(lái)說(shuō)不適宜，但能保留一些水溶性的維生素。如果想增肥，吃油炸食品是一種好方法。不要反復(fù)使用過(guò)度煎炸的油，并且最好使用橄欖油，煎炸的溫度不要過(guò)高，時(shí)間也不要太長(zhǎng)，以免產(chǎn)生對(duì)人體不利的反質(zhì)脂脂肪酸和致癌物。
旺火快炒：這是目前最能保留營(yíng)養(yǎng)素的一種烹飪方法。盡量減少食物在鍋中停留的時(shí)間，使用較少量的油，能相對(duì)損失較少的水溶性維生素。蔬菜的表面被切碎后會(huì)立刻損失維生素C---因此，在烹飪前再切比較好。
常見食材的美味烹飪做法
1，牛奶可加牛油果Or香蕉Or你想的水果一起打成奶昔，這個(gè)應(yīng)該很多人知道
2，蘑菇直接洗好，擺平放入烤箱，凹的那面朝上、撒點(diǎn)鹽，開烤，鮮到不行
3，冰凍香蕉，冰凍各類水果，升級(jí)點(diǎn)可以加上淡奶油等就變成了各類雪糕
4，吃剩下的米飯，可以伴上點(diǎn)豬油，胡椒粉，辣椒粉等放烤箱可以烤成鍋巴喲，又脆又香，解饞的時(shí)候最方便了!
5，豆豉炸雞蛋!這個(gè)也超好吃!熱多多的油，雞蛋打下去炸，不是煎哦是炸，炸后撈出來(lái)，放豆豉下去炒香可以再放點(diǎn)辣椒，接著放雞蛋進(jìn)去炒!啊啊啊!下飯炒雞棒!
6，市場(chǎng)買的豆腐干洗好撒鹽放入烤箱烘干，也很好吃啊!減脂時(shí)候的小零食，有嚼勁又有豆香
7，香蕉土司，香蕉先搗成泥，土司放入平底鍋(不放油)小火烤到表面金黃，放入香蕉泥，再放另一片吐司，把兩片壓實(shí)，反過(guò)來(lái)繼續(xù)烤。吐司的酥脆加上中間香蕉泥香甜，早餐不到十分鐘做好配上牛奶超滿足的!
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