從零如何開始學(xué)習(xí)烹飪技法

時間：2017-11-02 09:19:15 春燕1108由分享

　　很多廚房新手都是不知道該怎么去烹飪制作菜肴的，因為每一種菜肴的制作都是獨一無二的，那么該怎么從零開始學(xué)起呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的從零開始學(xué)烹飪，希望能幫到你。

　　從零開始學(xué)烹飪：花開富貴蝦

　　用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量

　　做法：

　　1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋;

　　2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央;

　　3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上;

　　4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長;

　　5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

　　用料：玉米 (1根)、胡蘿卜 (半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)

　　做法：

　　1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯;玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。

　　2、將油豆腐用溫水洗一下把水分?jǐn)D干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。

　　3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出;這個步驟插入小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開;建議多備幾個油豆腐。

　　4、鍋里放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。(超市買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒)

　　5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無需炒。

　　6、鍋子里放入兩湯匙油，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒

　　7、加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開后即可熄火，最后放入炒過的松仁拌一下即可取出。

　　8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無需將餡料壓實。

　　9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。

　　10、在蒸油豆腐時開始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋子里燒開后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開后即可熄火。

　　11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯汁即可食用。

　　用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

　　做法：

　　1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。

　　2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

　　3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

　　4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

　　2、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時間會相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

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