食物的正確烹飪方法有什么須知
食物美味，但有些食物在處理烹調(diào)的方式不對，再營養(yǎng)養(yǎng)生的食物也可能瞬間變毒藥，那么對于食物的正確烹飪方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食物的正確烹飪方法，希望能幫到你。
食物的正確烹飪方法
黑木耳泡發(fā)時間要掌握好。
黑木耳蛋白質(zhì)含量高，勝過米、面、蔬菜等各種食物，而其最大的功效在于活血、通血路，是極佳的養(yǎng)生圣品。
黑木耳不能生吃，新鮮的木耳含有葉林類光感物質(zhì)“卟啉”，食用以后，經(jīng)太陽照射會引起皮膚瘙癢。干木耳需要先用水泡發(fā)，但是長時間泡發(fā)會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物，食用以后可能引發(fā)急性肝、腎功能衰竭。
泡發(fā)黑木耳最好用熱開水，可以短泡發(fā)時間，夏季高溫，發(fā)泡超過8小時，就很可能產(chǎn)生素毒。如果忘了泡多長時間了，最好扔掉不要吃。
黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治心腦血管相當(dāng)有益，只是要提醒，出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，適量食用為宜。
土豆要煮熟，發(fā)芽的土豆有毒不要吃。
發(fā)芽的土豆最好別吃，但仍有些民眾，會將發(fā)芽部分挖掉繼續(xù)吃，挖掉芽的土豆就沒毒了?其實隱患還在，只是危險性降低了。
土豆發(fā)芽、變青、腐爛了，所含的一種有毒成分“龍葵素”，會遽增50倍以上。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素，就可能發(fā)病。其主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性，對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用，大量食用未成熟或發(fā)芽土豆，10分鐘至數(shù)小時內(nèi)就有可能引起急性中毒。料理土豆食加入幾滴食醋，可以破壞龍葵素的毒性。
四季豆：煮熟才能吃
四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都會刺激人體的腸胃，使人食物中毒。皂甙可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。所以，為了安全起見，四季豆一定要煮熟才能吃。
金針菇：煮熟才能吃
新鮮金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，如未煮熟食用，經(jīng)胃腸道吸收， 便會被氧化成有毒的氧化二秋水仙堿。秋水仙堿中毒癥狀和砷中毒類似，食用后2至5小時會出現(xiàn)癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等，大量食用甚至還會導(dǎo)致發(fā)熱、便血、尿血、水電解質(zhì)平衡紊亂等更嚴(yán)重的病狀。高溫烹煮可以破壞秋水仙堿的毒性。
黃豆芽：煮熟才能吃
生豆芽內(nèi)含有的皂素等有毒害物質(zhì)，同樣要經(jīng)過高熱以后就會失去毒性。生豆芽里面還含有一種蠟樣芽孢桿菌，是一種有害菌，也是要高溫才能殺死它。
烹飪蔬菜的誤區(qū)
1、維生素C、B1都怕熱。
因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
2、一次買很多蔬菜。
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。
因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
3、丟掉含維生素最多的部分。
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
4、菜做好了不馬上吃。
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
5、先切菜后洗菜。
很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
6、生吃蔬菜不洗干凈。
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;
二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
健康提示：
想吃低熱量飲食，燙青菜一定是其中一個選項。但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥?往往吃完不到幾小時，肚子又餓了，又想找東西吃，而使得減肥破功?其實你不一定要吃燙青菜。有些料理蔬菜的小步驟你一定要知道。
建議炒菜時，先將菜放入炒鍋中干炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟后，先關(guān)火，才倒油拌勻。因為使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我們實際吃下肚的油并不多。
而且因為是關(guān)火后才加油，不論使用什么油，飽和或不飽和都沒有油煙的問題，也沒油脂氧化或酸化的問題，保證油品的健康。
7、燙青菜水量要夠。
燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養(yǎng)素就不會破壞太多。
怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。
8、水炒代替汆燙。
蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也“漏接”不少維生素及營養(yǎng)價值。建議先用少量的油(約一茶匙)爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。
如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟后再拌油，就可大幅降低熱量攝取。如果怕油太快燒干，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80%，但油量就少了三分之二。
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